Tiramisu Citron et Limoncello au Mascarpone Onctueux
Tiramisu au Citron
Une version rafraîchissante et acidulée du classique italien, mariant citron frais et mascarpone crémeux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Bien que le tiramisu traditionnel au café soit un classique indémodable, cette version infusée au citron possède un charme absolument magique. C'est un dessert léger, éclatant et doté d'une fraîcheur vive qui en fait la conclusion idéale pour un dîner d'été ou un goûter ensoleillé. Nous remplaçons l'espresso corsé par un sirop vibrant au citron et au limoncello, ce qui donne au dessert une allure aérienne et sophistiquée plutôt que sombre et riche.
Le secret d'un tiramisu au citron réussi réside dans l'équilibre entre l'acidité de l'agrume et l'onctuosité du mascarpone. J'adore incorporer un peu de lemon curd de qualité à la crème pour intensifier les saveurs et obtenir une belle teinte jaune pâle. C'est une recette simple, sans cuisson, qui impressionne toujours lorsqu'elle est présentée dans un plat en verre, laissant deviner les couches de biscuits imbibés et la crème vaporeuse.
Ingrédients
- Mascarpone:450 g
- Crème liquide entière (bien froide):360 ml
- Sucre glace:120 g
- Lemon curd (crème de citron):125 g
- Jus de citron frais:120 ml
- Limoncello:60 ml
- Eau:60 ml
- Sucre en poudre:50 g
- Zeste de citron:2 tbsp
- Biscuits à la cuillère (Savoiardi):24 pieces
Instructions
-
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre en poudre et 60 ml de jus de citron. Portez à frémissement sur feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
Retirez du feu et laissez refroidir totalement le sirop, puis incorporez le limoncello.
-
Dans un grand bol préalablement refroidi, fouettez la crème liquide entière jusqu'à l'obtention de pics fermes pour obtenir une chantilly.
-
Dans un autre récipient, mélangez au fouet le mascarpone ramolli, le sucre glace, le lemon curd, le zeste de citron et les 60 ml restants de jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse.
-
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut.
-
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de citron refroidi. Ne les laissez pas plus d'une seconde pour éviter qu'ils ne ramollissent trop.
-
Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond d'un plat carré ou rectangulaire en verre.
-
Étalez la moitié de la crème au mascarpone par-dessus les biscuits en une couche bien régulière.
-
Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés et recouvrez avec le reste de la crème. Lissez la surface avec une spatule.
-
Couvrez le plat de film étirable et réfrigérez pendant au moins 4 heures (l'idéal étant toute une nuit). Décorez de zestes de citron frais avant de servir.
Conseils & Notes
- Assurez-vous que votre mascarpone est à température ambiante avant de commencer pour éviter les grumeaux.
- Pour une version sans alcool, remplacez simplement le limoncello par du jus de citron ou de l'eau supplémentaire.
- Privilégiez toujours des citrons frais et non traités pour obtenir un parfum intense et naturel.
