Bibingka classica: torta di riso al cocco filippina
Torta Bibingka
Torta filippina di riso e cocco, morbida con bordi leggermente tostati, uovo salato e formaggio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La bibingka è uno dei miei dolci filippini preferiti: morbida, con i bordi leggermente affumicati e un intenso aroma di cocco. È quel tipo di torta che ti dà l'abbraccio caldo del forno: impasto semplice, una lieve bruciacchiatura data dalla foglia di banana e il contrasto irresistibile dell'uovo salato con il formaggio.
Questa versione è studiata per chi cucina a casa: farine di riso e riso glutinoso per la giusta consistenza, latte di cocco saporito e tocchi di burro per completare. Perfetta per una colazione festiva o una merenda accogliente: servitela calda per esaltarne la consistenza e il profumo.
Ingredienti
- farina di riso:320 g
- farina di riso glutinoso (mochiko):160 g
- zucchero semolato:200 g
- lievito in polvere (baking powder):8 g
- sale:2.5 g
- latte di cocco:480 ml
- uova grandi:2 pezzi
- burro non salato, fuso (nell'impasto):85 g
- burro non salato (per guarnire):28 g
- foglie di banano (per foderare, facoltative):2-3 pezzi
- uova d'anatra salate, tagliate a metà:4 pezzi
- formaggio cheddar stagionato, grattugiato:100 g
- cocco fresco grattugiato o scaglie di cocco (facoltativo):40 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 190°C. Se usi le foglie di banano, passale brevemente sulla fiamma o su una padella calda per ammorbidirle, ritagliale per adattarle allo stampo e fodera uno stampo tondo da 20–23 cm; spennella leggermente con burro fuso.
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In una ciotola capiente setaccia e mescola farina di riso, farina di riso glutinoso, zucchero, lievito in polvere e sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
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In un'altra ciotola sbatti il latte di cocco, le uova e i 85 g di burro fuso fino a ottenere un composto liscio e leggermente schiumoso.
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Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola con una spatola fino a che gli ingredienti sono appena amalgamati; l'impasto deve essere versabile ma leggermente denso. Lascia riposare 5–10 minuti mentre il forno termina di scaldarsi.
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Versa l'impasto nello stampo preparato riempiendolo per circa 3/4. Livella la superficie delicatamente con una spatola.
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Disponi le mezze uova d'anatra salate sulla superficie, distanziandole in modo uniforme, poi spolvera con il formaggio cheddar grattugiato. Aggiungi a fiocchetti i 28 g di burro rimanenti.
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Cuoci nel forno a 190°C per 20–25 minuti, fino a quando la superficie è dorata con qualche macchia più scura e uno stecchino inserito al centro esce per lo più pulito.
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Se desideri la classica superficie leggermente bruciacchiata, passa sotto il grill del forno caldo per 1–2 minuti, controllando continuamente per evitare che bruci.
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Togli dal forno e lascia raffreddare 5–10 minuti, quindi stacca la torta dallo stampo. Se hai usato la foglia di banano trasferisci su un tagliere per servire; altrimenti servi direttamente dallo stampo.
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Servi la bibingka calda, con altro cocco grattugiato o formaggio se gradisci. La bibingka è migliore il giorno stessa ma si può scaldare delicatamente prima di servire.
Consigli e Note
- Se non trovi le foglie di banano usa carta forno spennellata di burro: la foglia aggiunge profumo e un bel leggero bruciacchiato.
- Per un sapore più delicato sostituisci le uova d'anatra salate con uova normali e aggiungi un pizzico di fiocchi di sale marino sopra.
- Usa latte di cocco intero per maggiore ricchezza; agita bene la lattina prima di misurare in modo che la crema sia ben incorporata.
- Se usi il grill tieni d'occhio la torta: bastano uno o due minuti per ottenere la classica superficie tostatura.
