Biscotti Linzer alle albicocche, mandorle e limone
Linzer alle albicocche
Biscotti teneri di mandorle ripieni di marmellata di albicocche a ridotto zucchero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi Linzer alle albicocche a basso contenuto di zucchero sono uno dei miei progetti del weekend preferiti: biscotti delicati con una forte nota di mandorla, tagliati a anello e farciti con una vivace striscia di marmellata di albicocca. Adoro come la scorza di limone e una punta di vaniglia sollevino l'impasto burroso, mentre l'uso di un dolcificante in polvere a basso contenuto di zucchero mantiene il sapore ma smorza la dolcezza, così la marmellata può davvero risaltare.
Sono un po' nostalgici e un po' eleganti: perfetti per l'ora del tè, per una scatola regalo o per mettere le mani in pasta con un'amica. L'impasto è indulgente, gli stampini rendono tutto festoso e, una volta che spennelli la marmellata tra le coppie, sarai ricompensato con biscotti che stanno bene tanto quanto sono buoni.
Ingredienti
- Farina di mandorle (finissima):120 g
- Farina 00:125 g
- Eritritolo in polvere (o zucchero a velo):40 g
- Burro non salato, ammorbidito:113 g
- Tuorlo d'uovo:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Sale:0.25 cucchiaino
- Cannella in polvere (opzionale):0.25 cucchiaino
- Marmellata di albicocche:80 ml
- Eritritolo in polvere per spolverare:2 cucchiai
Istruzioni
-
In una ciotola mescola con una frusta la farina di mandorle, la farina 00, l'eritritolo in polvere, il sale e la cannella finché sono ben amalgamati.
-
Sbatti il burro ammorbidito con il tuorlo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere una crema. Aggiungi gli ingredienti secchi e amalgama giusto il necessario per ottenere un impasto omogeneo: evita di lavorarlo troppo.
-
Forma una disco con l'impasto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 2 giorni).
-
Preriscalda il forno a 180°C e prepara due teglie foderandole con carta da forno.
-
Su una superficie leggermente infarinata stendi l'impasto freddo a uno spessore di circa 3 mm. Usa un tagliapasta rotondo per ricavare dischi interi e un tagliapasta più piccolo per ritagliare il centro della metà di essi, creando le classiche finestrelle Linzer.
-
Sposta i biscotti sulle teglie preparate lasciando circa 2,5 cm di spazio tra uno e l'altro. Cuoci per 10–12 minuti, finché i bordi sono appena rassodati e lievemente dorati. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella fino a completo raffreddamento.
-
Scalda brevemente la marmellata per ammorbidirla e, se preferisci una farcitura liscia, passala al setaccio. Spalma circa mezzo cucchiaino (≈2,5 ml) di marmellata su ciascun biscotto intero, poi copri con il biscotto con la finestrella per ottenere il sandwich.
-
Spolvera leggermente i biscotti con eritritolo in polvere poco prima di servire. Conserva in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
Consigli e Note
- Fai raffreddare bene l'impasto: l'impasto freddo si stende più facilmente e mantiene i bordi netti dei biscotti.
- Se l'impasto si screpola quando tagli, premi i pezzi insieme e stendili di nuovo; un po' di manipolazione lo scalda, quindi rimetti in frigorifero se necessario.
- Per una farcitura ultra liscia, scalda la marmellata 10 secondi al microonde e passala attraverso un colino a maglia fine per eliminare i pezzi di frutta.
