Classiche sufganiyot ebrei ripiene di marmellata di lampone
David Cohen
Ciambelle ripiene
Ciambelle soffici ripiene di marmellata di lamponi, perfette per Hanukkah o per una voglia di dolce.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste classiche ciambelle ripiene — sufganiyot — sono morbide e lievitate, fritte fino a una doratura perfetta e farcite con una marmellata di lamponi brillante. Le preparo sempre per le feste o per una colazione pigra del weekend: l'impasto è arricchito con uova e burro per una mollica tenera e la superficie viene spolverata con zucchero a velo per un tocco leggermente dolce.
Per mantenere la ricetta kasher usa marmellata e olio certificati kosher e fai attenzione a non mescolare utensili caseari con quelli usati per carne. Il procedimento è gratificante: una lievitazione rilassata, una formatura delicata e una frittura veloce danno ciambelle croccanti fuori e incredibilmente soffici dentro.
Ingredienti
- farina 00:500 g
- lievito di birra secco (attivo, circa 2 1/4 cucchiaini):7 g
- latte intero tiepido:180 ml
- zucchero semolato:50 g
- sale:1 cucchiaino
- uova grandi:2 pezzi
- burro non salato, morbido:60 g
- olio vegetale per friggere (es. arachide o girasole):960 ml
- marmellata di lamponi (certificata kosher):240 g
- zucchero a velo:120 g
- estratto di vaniglia:5 ml
Istruzioni
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Scalda il latte finché non è tiepido (circa 40–45 °C). Mescola il lievito e una presa di zucchero; lascia riposare 5–10 minuti finché non diventa schiumoso.
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In una ciotola capiente setaccia la farina, unisci lo zucchero restante e il sale. Fai una fontana al centro e aggiungi il mix di lievito, le uova, l'estratto di vaniglia e il burro morbido.
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Mescola con un cucchiaio di legno o usa il gancio per impasti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. In planetaria impasta 4–6 minuti; a mano impasta 8–10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico.
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Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 60–90 minuti.
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Sposta l'impasto lievitato su una superficie infarinata e stendilo delicatamente a uno spessore di circa 2,5 cm. Con un coppapasta rotondo da circa 6 cm ricava dei dischi e sistemali su una teglia infarinata, lasciando 1 cm di spazio tra l'uno e l'altro.
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Coprili con un canovaccio e lascia lievitare altri 30–45 minuti finché non diventano soffici. Nel frattempo scalda l'olio in una pentola profonda a circa 180 °C (usa un termometro per sicurezza).
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Friggi le ciambelle in più riprese, 1–2 minuti per lato, fino a doratura uniforme. Non sovraffollare la pentola. Scola su carta assorbente per qualche istante.
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Ancora calde, rotola le ciambelle nello zucchero a velo o spolverale leggermente su entrambi i lati. Lascia intiepidire un poco prima della farcitura.
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Riempi una sac à poche con bocchetta tonda piccola o usa una bottiglia con beccuccio. Inserisci la punta nel fianco di ogni ciambella e dosa circa 1 cucchiaio (15 ml) di marmellata al centro.
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Disponi le ciambelle farcite su un vassoio e, se vuoi, spolvera ancora con zucchero a velo. Servi calde o a temperatura ambiente.
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Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico fino a 2 giorni; per ravvivarle scalda qualche minuto in forno tiepido prima di servire.
Consigli e Note
- Assicurati che il latte sia solo tiepido: troppo caldo uccide il lievito, troppo freddo rallenta la lievitazione.
- Usa un termometro per mantenere l'olio intorno a 180 °C; se è troppo caldo l'esterno rischia di scurirsi prima che l'interno sia cotto.
- Se l'impasto si appiccica quando ritagli i dischi, infarina il coppapasta tra un taglio e l'altro per bordi più puliti.
- Per una farcitura più liscia scalda leggermente la marmellata e passala al setaccio per eliminare i pezzi grandi in modo che si possa iniettare agevolmente.
