Flan argentino cremoso al dulce de leche e caramello
Susan Thomas
Flan cremoso
Flan argentino setoso cotto al forno con latte condensato e caramello lucido.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo flan è un dolce amatissimo in Argentina — semplice, confortante e ricco di sapore grazie al latte condensato zuccherato e a una punta di dulce de leche. È il tipo di dolce che sembra un abbraccio: familiare, elegante e fatto con ingredienti umili della dispensa.
La crema cuoce fino a diventare setosa e tenera sotto una superficie di caramello lucido. Preparalo per una cena speciale o per rallegrare un pomeriggio qualunque; appena assaggi la combinazione del caramello con la dolcezza del latte condensato capirai perché è così irresistibile.
Ingredienti
- Zucchero semolato (per il caramello):150 g
- Latte condensato zuccherato:397 g
- Latte intero:360 ml
- Uova grandi:4 pezzi
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale:1/8 cucchiaino
- Dulce de leche (per servire o per inserire nella crema):120 g
- Burro non salato (per ungere, opzionale):14 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 160°C. Metti a bollire un bollitore d'acqua per il bagno maria.
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Prepara il caramello: in un pentolino medio, a fuoco medio, sciogli 150 g di zucchero mescolando delicatamente finché non si liquefà e prende un colore ambrato scuro. Muovi il pentolino a cerchi; evita di mescolare vigorosamente per non favorire la cristallizzazione.
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Versa rapidamente il caramello caldo in uno stampo da flan da 1,4 l o dividi tra sei pirofile da circa 180 ml, inclinando per ricoprire uniformemente il fondo. Metti da parte a rassodare.
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Nel frullatore o in una ciotola capiente unisci il latte condensato, il latte intero, le uova, l'estratto di vaniglia e il sale. Se usi il frullatore, dai solo qualche colpo per amalgamare senza incorporare troppa aria. Se vuoi una striscia di dulce de leche all'interno, incorpora ora 60 ml (1/4 cup) di dulce de leche leggermente scaldato mescolando con una frusta.
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Passa la crema al setaccio con un colino a maglia fine in una brocca o ciotola per eliminare eventuali bolle d'aria o filamenti di albume. Versa la crema delicatamente sul caramello ormai rappreso nello stampo o nelle pirofile.
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Sistema lo stampo o le pirofile in una teglia da forno capiente. Versa con attenzione l'acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà altezza degli stampi per creare il bagno maria stabile.
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Cuoci in forno per 45–55 minuti, o finché la crema è appena rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro. Le pirofile piccole cuoceranno prima; controlla dopo 40 minuti.
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Togli lo stampo o le pirofile dal bagno maria e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente tutta la notte per far rassodare completamente.
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Per servire, passa un coltello sottile lungo il bordo di ogni pirofila, capovolgi su un piatto e solleva con delicatezza. Scalda leggermente il restante dulce de leche e versa sopra o servi a parte.
Consigli e Note
- Sii paziente con il caramello: mantieni il fuoco moderato per evitare di bruciarlo e lavora rapidamente quando lo versi negli stampi.
- Filtrare la crema aiuta ad ottenere una texture super liscia e a eliminare l'aria che può creare bolle in superficie.
- Raffredda bene il flan in frigorifero; rassoda e si sforma molto meglio dopo diverse ore.
- Se vuoi un sapore di dulce de leche più pronunciato, spalma un sottile strato nello stampo prima di versare la crema o servi più dulce de leche a parte.
