Jidáše: trecce dolci pasquali ceche al miele, tradizionali
Trecce Jidáše
Classiche trecce pasquali ceche di pasta lievitata, fritte e spennellate con miele caldo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
I Jidáše sono un dolce pasquale ceco amatissimo — cordoncini di pasta lievitata delicati e leggermente dolci, modellati a trecce rustiche, tradizionalmente fritti fino a gonfiarsi e spennellati con miele. Richiamano qualcosa a metà tra un morbido ciambellone e una brioche, profumati di burro, vaniglia e una leggera nota di limone.
Questa ricetta è pensata per restare semplice e alla portata di tutti: un impasto arricchito, una sola lievitazione, trecce formate a mano e una frittura veloce. Serviteli caldi, spennellateli con miele caldo e vedrete che spariranno — è il tipo di ricetta che invita a condividere e a conversare.
Ingredienti
- Farina 00:500 g
- Latte intero:240 ml
- Lievito di birra secco:2 1/4 cucchiaino (circa 7 g)
- Zucchero semolato:50 g
- Burro non salato, fuso:60 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale fino:1 cucchiaino
- Olio vegetale (per friggere):480 ml
- Miele (per spennellare):120 ml
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Zucchero a velo (facoltativo, per spolverare):30 g
Istruzioni
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Scalda il latte a circa 38–43 °C (tiepido al tatto). Mescola il lievito e 1 cucchiaio di zucchero; lascia riposare 5–8 minuti fino a quando diventa schiumoso.
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In una ciotola grande unisci 450 g della farina, lo zucchero rimanente e il sale. Sbatti l'uovo, il burro fuso e la vaniglia nel latte schiumoso, poi versa il tutto nella farina. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
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Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 6–8 minuti, aggiungendo fino ai restanti 50 g di farina se necessario, fino a che risulti liscio ed elastico. Metti in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 45 minuti.
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Sgonfia l'impasto e dividilo in 10 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo formando un cordoncino lungo circa 25–30 cm, quindi modellalo in una treccia o nodo morbido, ripiegando le estremità sotto per fissare la forma.
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Scalda l'olio in una padella pesante o in una pentola profonda a 177 °C (usa un termometro). Friggi 2–3 trecce alla volta, girandole una volta, fino a doratura e gonfiore, circa 2–3 minuti per lato. Regola il calore in modo che coloriscano senza bruciare.
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Trasferisci le trecce fritte su una gratella appoggiata su una teglia. Scalda il miele con la scorza di limone fino a che diventi fluido (30–60 secondi al microonde o a fuoco molto basso), quindi spennella generosamente ogni treccia calda con il miele.
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Spolvera leggermente con zucchero a velo se desideri e servi caldo. I Jidáše sono migliori il giorno stesso, ma si possono ravvivare riscaldandoli brevemente in forno a bassa temperatura.
Consigli e Note
- Se la cucina è fredda, fai lievitare l'impasto nel forno con solo la luce accesa o vicino a una fonte di calore.
- Mantieni i cordoncini abbastanza sottili: così l'interno cuoce durante la frittura veloce; cordoncini troppo spessi richiedono più tempo e rischiano di scurirsi fuori prima di cuocere dentro.
- Usa un termometro per l'olio — 177 °C dà una crosticina dorata senza assorbire troppo olio.
