Morbidi hot cross buns speziati con glassa all'arancia
Catherine Simmons
Panini Pasquali
Classici panini speziati con glassa all'arancia, morbidi e profumati, ideali per la colazione di Pasqua.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi hot cross buns sono il mio must per la mattina di Pasqua: paninetti soffici, leggermente speziati, punteggiati di uvetta e ravvivati dalla scorza d'arancia. Escono dal forno morbidi e profumati, con la classica croce di farina in superficie e una glassa all'arancia appiccicosa che li rende irresistibili.
L'impasto è tollerante: si può preparare in anticipo, congelare i panini già cotti o dare forme diverse per una presentazione festiva. Segui i lievitazioni e otterrai panini da forno come in pasticceria che amici e famiglia divoreranno.
Ingredienti
- Farina 00:563 g
- Lievito istantaneo per panificazione (lievito secco):7 g
- Zucchero semolato:67 g
- Sale:5 g
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Noce moscata in polvere:1/4 cucchiaino
- Pimento (allspice) in polvere:1/4 cucchiaino
- Latte intero, tiepido:240 ml
- Burro non salato, fuso:60 g
- Uovo (grande) per l'impasto:1 pezzo
- Uvetta (o currants):150 g
- Scorza d'arancia grattugiata:1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Farina 00 (per le croci):63 g
- Acqua (per le croci):45 ml
- Uovo (grande) per spennellare:1 pezzo
- Latte (per spennellare):15 ml
- Zucchero a velo (per la glassa):120 g
- Succo d'arancia fresco (per la glassa):30 ml
Istruzioni
-
In una ciotola capiente mescola 438 g di farina (circa 3 1/2 tazze), il lievito secco, lo zucchero, il sale, la cannella, la noce moscata e il pimento fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Scalda il latte fino a intiepidire (circa 40–43°C). Mescola il latte tiepido con il burro fuso, l'uovo per l'impasto, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia.
-
Fai una fontana negli ingredienti secchi e versa il composto liquido al centro. Mescola con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto grezzo.
-
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta aggiungendo gradualmente fino a 125 g di farina rimasta (circa 1 tazza), finché l'impasto non risulta liscio ed elastico, circa 8–10 minuti.
-
Incorpora l'uvetta finché è distribuita uniformemente. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare finché non raddoppia di volume, circa 60–75 minuti.
-
Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in 12 pezzi uguali. Forma delle sfere ben lisce e disponile su una teglia foderata con carta forno, lasciando circa 2–3 cm tra l'una e l'altra.
-
Coprile e lascia lievitare le palline fino a che non risultano gonfie, circa 30–45 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 190°C mentre completano la seconda lievitazione.
-
Prepara la pasta per le croci mescolando 63 g di farina con 45 ml di acqua fino a ottenere una pastella densa ma pipingabile. Trasferisci in una sac à poche o in un sacchetto di plastica e taglia un angolo.
-
Forma una croce su ciascun panino con la pasta di farina, poi sbatti l'uovo per spennellare con 15 ml di latte e pennella delicatamente i panini per ottenere colore.
-
Cuoci in forno per 16–18 minuti, finché sono dorati e cotto al centro; la temperatura interna dovrebbe essere intorno agli 88°C o i fondi suoneranno vuoti se battuti.
-
Mentre i panini cuociono, monta lo zucchero a velo con il succo d'arancia fino a ottenere una glassa fluida ma versabile.
-
Appena sfornati, spennella generosamente i panini con la glassa all'arancia per lucidare e insaporire. Lascia intiepidire leggermente prima di servire tiepidi.
Consigli e Note
- Il latte tiepido dovrebbe sembrare un bagno caldo: troppo caldo uccide il lievito. Punta a circa 40–43°C.
- Se l'impasto è appiccicoso aggiungi farina un cucchiaio alla volta: deve rimanere soffice e leggermente tacky, non secco.
- Per una lucentezza più intensa scalda un po' di marmellata di albicocche e spennella sopra la glassa all'arancia dopo la cottura.
- I panini si congelano bene: raffreddali completamente, avvolgili bene e congelali fino a 2 mesi. Scalda in forno basso per rinfrescarli.
