Pane Dolce al Rabarbaro Umido con Crosta alla Cannella
Pane al Rabarbaro
Un plumcake soffice e umido con pezzetti di rabarbaro e una croccante copertura di zucchero e cannella.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Celebrate l'arrivo della primavera con questo Pane Dolce al Rabarbaro incredibilmente umido. La naturale asprezza del rabarbaro crea piccole esplosioni di sapore che contrastano perfettamente con la dolcezza dell'impasto soffice e burroso. È il tipo di ricetta che mi ricorda le pigre mattine domenicali e i raccolti dell'orto, perfetta da condividere davanti a una tazza di caffè fumante mentre il sole illumina la cucina.
Ciò che rende questo dolce unico è l'irresistibile copertura di zucchero e cannella che forma una crosticina dorata e croccante durante la cottura. Sebbene molti pensino al rabarbaro solo per crostate o crumble, usarlo in un "quick bread" mantiene i gambi succosi e vivaci. È incredibilmente facile da preparare — non serve nemmeno la planetaria — il che lo rende ideale per chi vuole gustare il sapore unico del rabarbaro senza le complicazioni di una pasta frolla.
Ingredienti
- Rabarbaro fresco, tagliato a cubetti piccoli:300 g
- Farina 00:315 g
- Zucchero semolato:200 g
- Zucchero di canna chiaro:100 g
- Olio di semi:120 ml
- Panna acida o yogurt greco:240 g
- Uovo grande:1 piece
- Estratto di vaniglia:1 tsp
- Bicarbonato di sodio:1 tsp
- Sale:0.5 tsp
- Cannella (per la copertura):1 tsp
- Burro fuso (per la copertura):1 tbsp
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 175°C e imburrare generosamente uno stampo da plumcake da circa 23x13 cm.
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In una ciotola capiente, sbattere l'uovo con l'olio di semi, 200g di zucchero semolato, lo zucchero di canna, la panna acida e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
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In un'altra ciotola, mescolare la farina, il bicarbonato e il sale. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi in quelli liquidi, mescolando solo quanto basta per unirli; attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
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Incorporare delicatamente il rabarbaro a cubetti finché non è distribuito uniformemente nell'impasto.
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Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie con una spatola.
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In una ciotolina, mescolare il restante cucchiaio di zucchero con la cannella e il burro fuso. Cospargere questo composto uniformemente sopra l'impasto.
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Cuocere per 60-65 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro non ne esce pulito.
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Lasciare raffreddare il pane nello stampo per almeno 10 minuti prima di trasferirlo su una gratella per farlo raffreddare completamente.
Consigli e Note
- Se il rabarbaro è particolarmente spesso, tagliate i gambi nel senso della lunghezza prima di farli a cubetti per avere pezzi piccoli e teneri.
- Per una nota croccante extra, potete aggiungere 50g di noci o noci pecan tritate all'impasto.
- Aspettate che il pane sia completamente freddo prima di affettarlo per ottenere tagli netti; il rabarbaro ha bisogno di tempo per stabilizzarsi.
