Pasta Primavera primaverile con limone e Parmigiano
Pasta Primavera
Pasta primaverile con verdure croccanti, limone e Parmigiano, leggera e colorata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa Pasta Primavera è una dichiarazione d'amore alla primavera — leggera, colorata e luminosa grazie al limone e alle erbe fresche. È una di quelle ricette che lascia protagoniste le verdure di stagione restando abbastanza semplice per una cena in settimana; l'incontro tra verdure tenere ma croccanti, pasta vellutata e Parmigiano sapido è semplicemente irresistibile.
Mantengo la tecnica semplice: sbollentare rapidamente o saltare le verdure, finire il tutto con un giro d'acqua di cottura della pasta, burro e abbondante Parmigiano per una bella emulsione lucida. Sostituisci con quello che trovi fresco — taccole, broccolini o carciofi arrostiti funzionano tutti benissimo.
Ingredienti
- pasta secca (spaghetti o linguine):340 g
- olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- aglio:3 spicchi
- cipolla gialla piccola:1 pezzo
- asparagi, estremità eliminate e tagliati:225 g
- zucchina media, a fette:1 pezzo
- pomodorini, tagliati a metà:225 g
- piselli surgelati, scongelati:80 g
- burro non salato:2 cucchiai
- limone grande (scorza e succo):1 pezzo
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco:75 g
- basilico fresco, spezzettato:15 g
- sale kosher (o sale fino):1 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- peperoncino in scaglie (facoltativo):1/4 cucchiaino
Istruzioni
-
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci la pasta seguendo i tempi sulla confezione fino a quando è appena al dente. Conserva 240 ml dell'acqua di cottura della pasta, quindi scola la pasta.
-
Mentre la pasta cuoce, scalda 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale e cuoci finché si ammolla, circa 3 minuti.
-
Aggiungi l'aglio e cuoci finché fragrante, circa 30 secondi, poi unisci gli asparagi e la zucchina. Saltali finché sono teneri ma ancora croccanti, circa 4–5 minuti.
-
Mescola i pomodorini e i piselli e cuoci per altri 2 minuti, giusto il tempo che i pomodorini inizino ad ammorbidirsi ma restino compatti.
-
Spingi le verdure da un lato della padella, aggiungi l'ultimo cucchiaio d'olio e il burro nello spazio libero e lascia sciogliere il burro. Aggiungi la scorza e il succo di limone, quindi spolvera con il Parmigiano e metà del basilico spezzettato.
-
Aggiungi la pasta scolata nella padella e mescola, aggiungendo l'acqua di cottura conservata, pochi cucchiai alla volta, fino a ottenere una salsa lucida che avvolge la pasta (potresti non usare tutto il liquido).
-
Regola di sale, pepe nero e peperoncino in scaglie a piacere. Mescola di nuovo e lascia insaporire insieme per 1 minuto in modo che i sapori si amalgamino.
-
Servi subito guarnendo con altro Parmigiano, il basilico rimasto e, a piacere, un filo d'olio extravergine o uno spicchio di limone.
Consigli e Note
- Taglia le verdure in pezzi della stessa misura in modo che cuociano uniformemente.
- Conserva l'acqua di cottura: il liquido amidaceo è la chiave per creare una salsa setosa senza panna.
- Rendila più sostanziosa aggiungendo gamberi già cotti o pollo arrosto sfilacciato alla fine.
- Se le verdure sono molto piccole o tenere, aggiungile più avanti in cottura così rimangono brillanti e croccanti.
