Rotolo freddo di biscotti e crema ai frutti di bosco

Fodera una superficie pulita con un grande foglio di pellicola trasparente o carta forno. Conserva un altro foglio per arrotolare più tardi.

In una ciotola media mescola le briciole di biscotto con il burro fuso fino a quando il composto è uniformemente inumidito e tiene insieme se premuto.

Distribuisci il composto di biscotti in uno strato rettangolare sottile (circa 25 x 20 cm) sul foglio preparato, premendo con decisione e livellando la superficie. Copri e metti in frigorifero per 15 minuti per far rassodare.

Mentre la base si raffredda, condisci i frutti di bosco con la scorza di limone, il succo di limone e un pizzico di sale. Se usi fragole grandi, tagliale in quarti in modo che i pezzi abbiano dimensioni simili agli altri frutti. Metti da parte.

In una ciotola fredda monta la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere picchi morbidi. Incorpora il formaggio spalmabile ammorbidito fino a ottenere una crema liscia che mantenga la forma (questo stabilizza la panna montata per l'affettatura).

Tira fuori la sfoglia di biscotto dal frigo, stacca il foglio superiore di pellicola in modo che la base di biscotto resti esposta ma appoggiata sul foglio inferiore. Distribuisci la crema montata in modo uniforme sulla base lasciando un bordo di circa 1 cm.

Spargi i frutti di bosco preparati sulla crema in modo uniforme, premendo delicatamente qualche frutto nella crema ma lasciandone altri in superficie per la texture.

Aiutandoti con la pellicola inferiore, arrota la sfoglia di biscotto strettamente a formare un cilindro, sigilla le estremità e modella il rotolo in modo uniforme. Avvolgi bene nella pellicola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.

Al momento di servire, togli la pellicola, rifila le estremità per una finitura pulita e affetta in fette da circa 2,5 cm con un coltello ben affilato. Guarnisci con frutti di bosco extra e, se vuoi, una leggera spolverata di zucchero a velo.