Torta al cucchiaio italiana con pomodori e mozzarella
Danielle Hughes
Torta al Cucchiaio
Rustica torta italiana a strati con pomodori, basilico e mozzarella filante, perfetta da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa torta al cucchiaio italiana è una di quelle ricette gioiose che preparo quando voglio qualcosa al tempo stesso rustico ed elegante. Immagina strati di ricotta cremosa, mozzarella filante e pomodori heirloom dolci avvolti in una pasta burrosa — ogni cucchiaiata è luminosa grazie al basilico e a un filo di glassa al balsamico, perfetta per un buffet o da condividere con gli amici.
È una ricetta indulgente e di grande effetto in tavola. La preparo in uno stampo profondo o in uno stampo a cerniera così da servire 12 porzioni piccole al cucchiaio — ideale per feste, antipasti misti o una cena estiva leggera. Ti piacerà come i sapori si armonizzano con poco sforzo.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Burro non salato:113 g
- Acqua ghiacciata:45 ml
- Sale (per la pasta):1 cucchiaino
- Ricotta (latte intero):375 g
- Mozzarella, grattugiata:225 g
- Parmigiano Reggiano, grattugiato:50 g
- Uova:2 pezzi
- Pomodori heirloom, affettati:450 g
- Pomodorini ciliegia, divisi a metà:150 g
- Basilico fresco:15 g
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Glassa balsamica (opzionale):30 ml
- Sale (a piacere):0.5 cucchiaino
- Pepe nero:0.25 cucchiaino
Istruzioni
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Prepara la pasta: nel robot da cucina metti la farina e 1 cucchiaino di sale, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora a impulsi fino ad ottenere briciole grossolane. Aggiungi l'acqua ghiacciata (circa 1 cucchiaio alla volta) finché l'impasto si compatta appena. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.
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Preriscalda il forno a 200°C. Su una superficie infarinata stendi l'impasto freddo formando un cerchio di circa 30 cm e rivesti uno stampo da crostata profondo da 25 cm o uno stampo a cerniera da 23–25 cm, eliminando l'eccesso. Rimetti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
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Prepara il ripieno: in una ciotola unisci la ricotta, 1 uovo, il Parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Incorpora metà della mozzarella grattugiata e il basilico tritato.
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Assembla: distribuisci uniformemente la crema di ricotta sulla base raffreddata. Disponi le fette di pomodori heirloom e i pomodorini tagliati in un solo strato, sistemandoli delicatamente nella crema. Cospargi la restante mozzarella sopra i pomodori e spennella la crosta esposta con un filo di olio d'oliva.
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Cuoci a 200°C per 30–40 minuti, finché la crosta sarà dorata e il formaggio bollente. Se i bordi dovessero scurirsi troppo, copri la torta con un foglio di alluminio a campana.
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Finitura e servizio: lascia intiepidire la torta per 10 minuti, poi passa un coltello lungo il bordo e sforma. Sbatti l'uovo rimasto con un po' d'acqua e spennella, se vuoi, la crosta esposta per lucidarla. Completa con un filo di glassa balsamica e olio extravergine, spargi foglie di basilico fresco e servi in 12 porzioni al cucchiaio.
Consigli e Note
- Tieni burro e acqua molto freddi: lavorare poco l'impasto garantisce una pasta più sfogliata.
- Usa pomodori maturi ma sodi in modo che le fette mantengano la forma durante la cottura.
- Se non hai uno stampo da crostata profondo, va bene uno stampo a cerniera da 23–25 cm o una teglia bassa da 23 cm; regola i tempi di cottura se necessario.
- Preparazione anticipata: puoi assemblare la torta e conservarla in frigorifero fino a 6 ore prima della cottura; aggiungi basilico e glassa solo prima di servire.
