Torta cassava e ube senza glutine con crema di cocco
Ube Cassava
Torta umida senza glutine con strati di cassava, ripieno di ube e crema montata al cocco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa torta a strati di cassava e ube è una celebrazione dei sapori tropicali: strati teneri e umidi di cassava preparati con manioca grattugiata fresca e farina di cassava, un ripieno color gioiello di ube (igname viola) e una crema montata leggera al cocco. È naturalmente senza glutine e pensata per essere condivisa — perfetta per compleanni o un dolce festivo che sorprende.
Amo il contrasto tra la consistenza densa e leggermente elastica della cassava e la dolcezza terrosa dell'ube, bilanciata dall'aria della crema al cocco: ogni morso è insieme nostalgico e nuovo. La ricetta è alla portata di tutti: si uniscono ingredienti semplici, si cuociono due strati robusti, si farcisce con ube halaya e si rifinisce con una facile panna di cocco montata e cocco tostato.
Ingredienti
- Cassava (manioca) grattugiata, fresca o scongelata:720 g
- Farina di cassava (farina di manioca):60 g
- Zucchero semolato:200 g
- Lievito in polvere (baking powder):1 cucchiaio (15 ml)
- Sale:0.5 cucchiaino (2.5 ml)
- Uova grandi:4 pezzi
- Latte di cocco intero:240 ml
- Burro non salato, fuso:85 g
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino (5 ml)
- Ube halaya (confettura di ube):240 g
- Latte o latte di cocco extra (per ammorbidire l'ube):30 ml
- Panna di cocco in lattina, ben fredda:383 g
- Zucchero a velo:30 g
- Estratto di vaniglia (per la crema):0.5 cucchiaino (2.5 ml)
- Cocco grattugiato, tostato:45 g
- Ube halaya extra (per la decorazione):30 g
Istruzioni
-
Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra e rivesti due stampi rotondi da 20 cm con carta forno e spolvera leggermente con farina di cassava.
-
In una ciotola capiente unisci la cassava grattugiata, la farina di cassava, lo zucchero, il lievito e il sale; mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
-
In una seconda ciotola sbatti le uova con il latte di cocco, il burro fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con la cassava e mescola fino a incorporare: l'impasto sarà denso e leggermente granuloso a causa della manioca.
-
Dividi l'impasto in parti uguali tra gli stampi preparati e livella la superficie. Inforna per 45–55 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce per lo più pulito con qualche briciola umida.
-
Fai raffreddare le torte negli stampi per 15 minuti, quindi sformale capovolgendole su una gratella e lasciale raffreddare completamente prima di assemblare.
-
Scalda leggermente l'ube halaya e amalgamala con 30 ml di latte (o latte di cocco) per ammorbidirla e renderla spalmabile. Se desideri un colore più intenso aggiungi 1–2 cucchiaini di polvere di ube (opzionale).
-
Metti la lattina di panna di cocco in frigorifero per alcune ore o tutta la notte. Preleva la parte solida raffreddata (scarta o conserva il liquido per frullati) in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di vaniglia e monta fino a ottenere una crema leggera e soffice.
-
Posiziona uno strato di cassava sul piatto da portata e spalma uniformemente l'ube ammorbidita su tutta la superficie (circa metà della quantità). Copri con il secondo strato di cassava.
-
Copri la superficie e i lati con la crema di cocco montata, liscia con una spatola e poi raffredda in frigorifero per 30 minuti per farla rassodare.
-
Decora con cocco tostato e una leggera colata di ube halaya extra prima di servire. Conserva in frigorifero e porta a temperatura ambiente per 20 minuti prima di consumare per la migliore consistenza.
Consigli e Note
- Se usi cassava grattugiata surgelata, scongela e strizza bene l'eccesso di acqua con un canovaccio pulito prima di usarla, così l'impasto non risulterà troppo liquido.
- Per verificare la cottura usa uno stecchino: gli strati di cassava sono più densi delle torte di farina e possono lasciare qualche briciola umida.
- Raffredda bene la panna di cocco (anche tutta la notte) in modo che si monti facilmente e tenga la forma; il liquido avanzato è ottimo nei frullati.
- Puoi preparare la torta il giorno prima: assemblala e falla riposare in frigorifero per far amalgamare i sapori; aggiungi il cocco tostato subito prima di servire per mantenere la croccantezza.
