Torta di Mele — Rustica bulgara casalinga
Emily Watson
Torta di Mele
Torta rustica bulgara a strati con farina, semolino, zucchero, mele grattugiate e burro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa Torta di Mele è un umile dolce bulgaro, vecchia scuola, che ti avvolge come un abbraccio. Si costruisce sovrapponendo una tazza ciascuna di farina, semolino e zucchero con mucchi di mele grattugiate e pezzetti di burro — niente fruste o tecniche sofisticate — e il risultato è una torta-torta tenera, leggermente friabile, con tasche di mela caramellata.
La amo per la sua semplicità: è indulgente, veloce da assemblare e perfetta quando vuoi un dolce casalingo e rassicurante senza troppe pretese. Servila tiepida con un cucchiaio di yogurt o una pallina di gelato alla vaniglia e vedrai tutti innamorarsi della crosticina dorata e dell'interno succoso di mele.
Ingredienti
- Farina 00:120 g
- Semolino (semola fine):160 g
- Zucchero semolato:200 g
- Mele medie (sbucciate e grattugiate):6 pezzi
- Burro non salato (a fiocchetti):170 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Latte intero:120 ml
- Lievito in polvere per dolci:1 cucchiaino (5 g)
- Cannella in polvere:2 cucchiaini
- Sale:1/4 cucchiaino
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaio
- Noci tritate o uvetta (opzionale):75 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 175°C. Imburra una teglia rotonda da 23 cm o una quadrata da 20x20 cm e mettila da parte.
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In una ciotola capiente sbatti insieme la farina, il semolino, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
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In un'altra ciotola sbatti le uova con il latte, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a amalgamare il tutto.
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Stendi circa un terzo del mix secco in modo uniforme sul fondo della teglia preparata. Distribuisci uno strato generoso di mele grattugiate sopra il mix secco, poi aggiungi qualche fiocco di burro e, se usi, qualche manciata di noci tritate o uvetta.
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Ripeti l'operazione altre due volte: un altro terzo del mix secco, mele, burro, e finisci con il restante mix secco e le ultime mele e pezzetti di burro in superficie. Questo metodo di stratificazione darà una superficie leggermente friabile simile a una torta.
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Versa il composto di uova e latte in modo uniforme sulle stratificazioni assemblate — durante la cottura scenderà tra gli strati e legherà la mollica. Premi leggermente la superficie in modo che nulla resti troppo alto.
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Cuoci per 45–55 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito vicino al centro esce con solo poche briciole umide. Se la superficie scurisce troppo, copri leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi 10–15 minuti.
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Lascia raffreddare la torta almeno 20 minuti in modo che gli strati si assestino leggermente. Servi tiepida o a temperatura ambiente, con yogurt o gelato alla vaniglia se ti piace.
Consigli e Note
- Usa mele sode e acidule (es. Granny Smith o Honeycrisp) per migliore consistenza e freschezza — tengono la cottura e bilanciano la dolcezza.
- Grattugiare le mele a mano dà delle scaglie umide che si amalgamano bene con il mix secco; se hai poco tempo usa la grattugia del robot da cucina.
- Se preferisci una superficie più dolce, spolvera un po' di zucchero o zucchero e cannella sulla torta prima di infornare.
- Questo dolce si conserva bene 2–3 giorni in frigorifero; riscalda le fette brevemente in forno caldo prima di servire.
