Torta Pasqualina tradizionale di spinaci e ricotta
Torta Pasqualina
Torta ligure pasquale, sfoglia sottile ripiena di spinaci, ricotta e uova intere cotte.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La Torta Pasqualina è un classico ligure amatissimo per Pasqua: sottili strati di pasta che ricordano la sfoglia avvolgono un ripieno ricco di spinaci saltati, ricotta cremosa, Parmigiano e uova intere cotte al centro. È una regina della tavola festiva e una torta salata confortante per gli incontri primaverili; adoro come ogni fetta riveli un piccolo tuorlo dorato, una sorpresa gioiosa.
Questa versione cerca un equilibrio tra tradizione e praticità: un impasto semplice all'olio che si stende sottilissimo, stratificato con olio per dare sfogliatura, e un ripieno ben saporito che resiste alla cottura. Puoi prepararla il giorno prima per far amalgamare i sapori e adattarla facilmente con bietole, coste o un tocco di erbe fresche.
Ingredienti
- Farina 00:360 g
- Sale (per l'impasto):5 g
- Olio extravergine d'oliva (per l'impasto):80 ml
- Acqua tiepida:180 ml
- Olio extravergine d'oliva (per il ripieno e gli strati):60 ml
- Spinaci freschi, lavati e tritati:450 g
- Cipolla gialla piccola, tritata:1 pezzo
- Ricotta:360 g
- Parmigiano-Reggiano grattugiato:50 g
- Uova grandi (per il ripieno):2 uova
- Uova grandi intere (da cuocere nella torta):6 uova
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Noce moscata grattugiata:1/4 cucchiaino
- Sale e pepe nero macinato fresco:q.b.
- Pangrattato (facoltativo, per assorbire liquidi):2 cucchiai
Istruzioni
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Prepara l'impasto: in una ciotola capiente mescola la farina con 5 g di sale, aggiungi 80 ml di olio extravergine e 180 ml di acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto morbido; lavora brevemente fino a che è liscio, copri e lascia riposare 30 minuti.
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Mentre l'impasto riposa, scalda 2 cucchiai (circa 30 ml) di olio in una padella a fuoco medio e fai appassire la cipolla tritata fino a quando è trasparente; aggiungi gli spinaci a più riprese e cuoci fino a che sono appassiti e buona parte dell'acqua è evaporata.
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Scola gli spinaci in un colino e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso; trasferiscili in una ciotola capiente.
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Unisci agli spinaci la ricotta, 50 g di Parmigiano, le 2 uova sbattute, il prezzemolo, la noce moscata, il pangrattato se lo usi e regola di sale e pepe; mescola bene, assaggia e aggiusta di condimento; metti da parte.
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Preriscalda il forno a 190°C. Imburra leggermente o olia una tortiera a cerniera da 23–25 cm di diametro.
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Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata stendi ogni porzione in un disco molto sottile (quasi trasparente). Copri i dischi con un canovaccio per evitare che si secchino mentre lavori.
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Fodera la teglia con il primo disco e spennella leggermente con olio; sovrapponi altri dischi spennellando ogni strato con un filo d'olio fino a usare 4 dischi per creare il fondo e i bordi, lasciando i margini che sporgono oltre il bordo della teglia.
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Distribuisci il ripieno di spinaci e ricotta in modo uniforme nella base; pratica sei piccole conche ben distanziate nel ripieno e rompi un uovo intero in ciascuna conca (puoi metterne meno se preferisci).
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Copri con gli ultimi dischi di pasta, spennella ogni strato con olio mentre procedi; ripiega i bordi eccedenti verso l'interno e sigilla formando un cordoncino; spennella la superficie con un filo d'olio.
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Fai un paio di piccole incisioni sulla superficie con un coltello per permettere al vapore di uscire. Se vuoi, spolvera con il Parmigiano rimanente.
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Cuoci nel forno già caldo per 50–60 minuti, fino a quando la crosta è ben dorata e il ripieno si è rassodato (i tuorli dovrebbero rimanere leggermente morbidi se preferisci il centro cremoso). Lascia intiepidire almeno 15 minuti prima di sformare; servi tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Se hai poco tempo, sostituisci l'impasto fatto in casa con sfoglie di pasta fillo già pronte spennellate con olio.
- Preparala il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio e la torta si taglia più pulita dopo il riposo.
- Per evitare il ripieno acquoso, strizza gli spinaci cotti il più possibile prima di unirli alla ricotta.
- Per tuorli molto liquidi, cuoci verso il limite inferiore dei tempi e controlla il centro negli ultimi 10 minuti.
