브라운 버터 복숭아 쇼트브레드 바
이 복숭아 쇼트브레드 바는 얇은 과일 크럼블처럼 만듭니다. 브라운 버터 크럼을 단단히 눌러 바닥을 만들고, 신선한 복숭아를 한 겹 올린 뒤 남은 크럼을 가볍게 뿌립니다.
버터를 갈색이 나도록 익히면 고소하고 구운 듯한 향이 생겨 잘 익은 복숭아와 잘 어울립니다. 차갑게 굳힌 뒤 밀가루에 섞으면 반죽이 질척하지 않고 포슬포슬한 쇼트브레드 식감이 납니다.
향이 좋고 살짝 눌리는 복숭아를 고르되 너무 무른 것은 피하세요. 얇고 고르게 썬 복숭아는 바닥 반죽이 노릇해지는 동안 함께 부드럽게 익습니다.
자르기 전 팬째로 완전히 식히는 것이 중요합니다. 버터가 많은 크럼이 식으면서 단단해져 깔끔한 네모 모양으로 잘리고, 커피와 곁들이거나 피크닉에 가져가기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
밝은 색 냄비에 버터를 넣고 중불에서 자주 저어가며 녹입니다. 거품이 잦아들고 우유 고형분이 진한 금빛이 되며 고소한 향이 나면 불을 끕니다.
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2
브라운 버터와 갈색 고형분을 얕은 내열 용기에 옮기고 냉동실에 25~30분 두어 단단하지만 얼음처럼 딱딱하지 않게 굳힙니다.
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3
오븐을 190 °C로 예열하고 23 x 33 cm 팬에 기름칠합니다. 더 쉽게 꺼내고 자르려면 종이 포일을 깔아도 좋습니다.
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4
큰 볼에 설탕, 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 시나몬, 넛메그를 고루 섞습니다.
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5
굳힌 브라운 버터를 밀가루 혼합물에 비벼 넣고 달걀을 섞어, 손으로 쥐면 뭉치는 모래 같은 크럼을 만듭니다.
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6
크럼의 약 4분의 3을 준비한 팬 바닥에 단단하고 고르게 눌러 담습니다.
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7
복숭아 조각을 얇게 살짝 겹치도록 한 겹 올리고, 도마에 남은 과한 즙은 넣지 않습니다.
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8
남은 크럼을 복숭아 위에 흩뿌리되 과일이 완전히 덮이지 않게 합니다.
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9
윗면이 살짝 갈색이 되고 가장자리가 노릇하며 복숭아 즙이 군데군데 보글거릴 때까지 30~35분 굽습니다.
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10
팬에서 완전히 식힌 뒤 24개의 바로 자릅니다.
재료
- 무염 버터:225 g
- 그래뉴당:200 g
- 중력분:345 g
- 중력분:15 g
- 베이킹파우더:4 g
- 고운 소금:1 g
- 시나몬 가루:1 g
- 넛메그 가루:1 꼬집
- 큰 달걀:1
- 잘 익은 복숭아, 씨를 빼고 얇게 썬 것:2 큰 것
- 팬에 바를 버터 또는 논스틱 스프레이:1 필요량
팁 및 참고사항
- 더 깔끔하게 자르려면 완전히 식힌 팬을 냉장고에 30분 더 넣어 두세요.
- 복숭아가 아주 즙이 많다면 바닥에 올리기 전에 조각을 살짝 눌러 닦아 주세요.
- 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4일까지 맛있게 먹을 수 있습니다.
- 브라운 버터를 만들지 않는 버전은 부드러운 버터를 쓰고, 크럼이 끈적하면 밀가루 15 g을 더 넣으세요.
