초콜릿 가나슈가 듬뿍 들어간 롤 크레페
이 초콜릿이 들어간 롤 크레페는 저녁 파티에 손님들을 놀래킬 수 있을 정도로 우아하면서도, 화요일 저녁 혼자 즐기고 싶을 정도로 맛있는 디저트입니다. 종이처럼 얇은 크레페와 부드럽고 진한 초콜릿 가나슈의 조합은 정말 특별한 경험을 선사합니다. 이 레시피의 멋진 점은 복잡해 보이지만 막상 만들어보면 생각보다 훨씬 간단하다는 것입니다.
크레페를 만드는 요령을 터득하면 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 저는 따뜻할 때 초콜릿이 살짝 녹아있는 상태로 먹는 것을 좋아하지만, 실온에서 식혀도 충분히 맛있습니다. 특별한 손님 접대용으로도 좋고, 소중한 날을 기념할 때도, 또는 스스로에게 사치로운 선물을 주고 싶을 때도 완벽한 디저트입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
블렌더에 박력분, 우유, 물, 계란, 녹인 버터, 소금, 설탕을 모두 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 간다. 반죽을 실온에서 30분 이상 휴지한다.
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2
20cm 논스틱 크레페팬을 중불 이상으로 달군 후 살짝 버터를 두른다. 반죽 약 60ml를 팬 중앙에 붓고 즉시 팬을 원형으로 기울려 얇고 고르게 펼친다.
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3
약 1~2분 후 밑면이 연한 황금색이 될 때까지 구워진다. 뒤집어서 다른 쪽도 약 30초 정도 구운 후 접시에 덜어낸다. 남은 반죽으로 반복한다.
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4
다크초콜릿을 볼에 담는다. 생크림을 냄비에 담아 끓기 직전까지 데운 후 초콜릿 위에 붓는다. 1분 정도 기다린 후 부드러워질 때까지 저어 가나슈를 만든다.
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5
가나슈가 약간 식어서 펴기 좋은 상태가 될 때까지 기다린다. 각 크레페의 아래쪽 1/3 지점에 가나슈 약 30ml를 펴 바르고 아래에서 위로 꼭꼭 말아올린다.
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6
롤로 말아 올린 크레페를 접시에 이음새가 아래를 향하게 놓는다. 서빙 직전에 코코아 파우더와 가루설탕을 넉넉하게 뿌린다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐긴다.
재료
- 박력분:240 ml
- 우유:240 ml
- 물:120 ml
- 계란:2 개
- 녹인 버터:30 ml
- 소금:0.5 작은술
- 설탕:15 ml
- 다크초콜릿 (잘게 자른 것):230 g
- 생크림:120 ml
- 코코아 파우더 (장식용):30 g
- 가루설탕 (장식용):30 g
팁 및 참고사항
- 크레페 반죽은 미리 만들어두면 좋습니다. 최소 30분 이상, 또는 냉장고에서 하루 밤 놔두면 더 맛있어집니다.
- 첫 번째 크레페가 완벽하지 않아도 괜찮습니다. 팬이 충분히 뜨거워지고 리듬감을 터득하면 점점 더 잘 만들어집니다.
- 초콜릿 가나슈가 너무 걸쭉해지면 약한 불에서 천천히 데우거나 생크림을 조금 더 넣어서 펴기 좋은 농도로 맞춰보세요.
- 크레페는 만든 후 몇 시간이 지난 후에도 300°F(약 150°C) 오븐에서 5분 정도 살살 데우면 다시 맛있게 즐길 수 있습니다.
