Chakapuli — gruziński gulasz jagnięcy na Wielkanoc
Gulasz Chakapuli
Aromatyczny gruziński gulasz z jagnięciny, estragonu i kwaśnej śliwki — idealny na Wielkanoc.
Wartości odżywcze (na porcję)
Chakapuli to wiosenny skarb z Gruzji: miękka jagnięcina duszona w kwaśnym sosie ze śliwek, a na koniec obsypana górą świeżych ziół. Na Wielkanoc uwielbiam, jak jasny estragon, kolendra i pietruszka podnoszą cięższe smaki — danie jest jednocześnie kojące i świąteczne.
Ta wersja jest przystępna dla domowego kucharza — obsmażona jagnięcina, odrobina białego wina, słoik tkemali lub przecieru ze śliwek, a potem długie duszenie, aż wszystko rozpadnie się w aromatycznym, ziołowym sosie. Podawaj z młodymi ziemniakami, chrupiącym pieczywem i kilkoma jajkami na twardo, aby stworzyć gruzińsko-inspirowany wielkanocny stół.
Składniki
- Łopatka jagnięca z kością, pokrojona na kawałki:1360 g
- Sól:2 łyżeczki
- Czarny pieprz mielony:1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Masło niesolone:1 łyżka
- Żółta cebula, cienko pokrojona:1 sztuka
- Czosnek, ząbki drobno posiekane:6 ząbki
- Wytrawne białe wino:240 ml
- Bulion wołowy lub jagnięcy:500 ml
- Sos z kwaśnych śliwek (tkemali) lub przecier z kwaśnych śliwek:250 ml
- Koncentrat pomidorowy:1 łyżka
- Liście laurowe:2 sztuki
- Świeży estragon, posiekany (luźno pakowany):30 g
- Świeża kolendra, posiekana (luźno pakowana):30 g
- Świeża pietruszka, posiekana (luźno pakowana):30 g
- Świeży koper, posiekany (opcjonalnie):15 g
- Dymka (cebula dymka), pokrojona w plasterki:4 sztuki
- Świeży sok z cytryny:30 ml
- Cukier:1 łyżeczka
- Płatki chili (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
Osusz kawałki jagnięciny papierowym ręcznikiem i równomiernie posól 1 łyżeczką soli i posyp pół łyżeczki czarnego pieprzu.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w dużym, ciężkim garnku lub rzymskim naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso się ładnie skarmelizuje. Przełóż obsmażone kawałki na talerz.
-
Zmniejsz ogień do średniego i wrzuć do garnka pokrojoną cebulę. Smaż, aż zmięknie i zacznie się karmelizować, około 6–8 minut. Dodaj połowę posiekanego czosnku i smaż jeszcze 1 minutę.
-
Zdeglazuj garnek białym winem, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Zostaw wino, żeby zredukowało się o połowę, około 3 minut.
-
Włóż z powrotem jagnięcinę do garnka, dodaj bulion, sos z kwaśnych śliwek (tkemali), koncentrat pomidorowy, liście laurowe, pozostały czosnek, 1 łyżeczkę cukru oraz pozostałą 1 łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Wymieszaj.
-
Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego, przykryj częściowo i gotuj, aż jagnięcina będzie miękka i będzie się niemal rozpadać, około 1¼–1½ godziny. Od czasu do czasu mieszaj i zbieraj nadmiar tłuszczu.
-
Na około 15 minut przed końcem gotowania wmieszaj plasterki dymki oraz płatki chili, jeśli używasz. W razie potrzeby dopasuj ilość płynu, dolewając odrobinę bulionu lub wody, gdyby gulasz stał się zbyt gęsty.
-
Gdy mięso będzie miękkie, wyłącz ogień i dodaj posiekany estragon, kolendrę, pietruszkę i koper. Wlej sok z cytryny i spróbuj, doprawiając w razie potrzeby solą, pieprzem lub odrobiną cukru, aby zbalansować kwasowość.
-
Postaw garnek z powrotem na bardzo niskim ogniu na 5–10 minut, aby zioła lekko zwiotczały i smaki dobrze się połączyły. Pilnuj, by nie doprowadzić do gotowania, żeby zioła pozostały jasne.
-
Wyjmij liście laurowe. Odstaw chakapuli na 10 minut przed podaniem, aby smaki się uspokoiły.
-
Podawaj gorące z młodymi ziemniakami, gotowanym ryżem lub chrupkim pieczywem. Dla wielkanocnego akcentu podaj z jajkami na twardo i świeżą sałatą.
-
Pozostałości smakują jeszcze lepiej następnego dnia; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, jeśli będzie potrzebny.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie znajdziesz tkemali, użyj 250 ml kwaśnych powideł wiśniowych albo przecieru z kwaśnych śliwek zmiksowanego z 1–2 łyżkami soku z cytryny.
- Dodawaj świeże zioła pod koniec gotowania, żeby pozostały żywe i zielone — chakapuli powinno smakować świeżo i ziołowo, nie rozgotowanie.
- Danie można przygotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać — smaki po nocy się pogłębią.
- Podawaj z jajkami na twardo, młodymi ziemniakami i suchym białym winem gruzińskim lub wytrawnym Rieslingiem, które podkreślą kwaśno-ziołowy charakter dania.
