Pain de Pâques — francuska brioche wielkanocna z jajkami
Kimberly Wright
Brioche wielkanocna
Delikatna, cytrusowa francuska brioche pleciona wokół całych jajek — bogata i świąteczna.
Wartości odżywcze (na porcję)
Pain de Pâques to radosna, wielkanocna brioche po francusku: bogate, maślane ciasto aromatyzowane skórką pomarańczy i wanilią, plecione lub formowane tak, by wstawić w nie całe jajka. To świąteczny element stołu i jednocześnie delikatny, lekko słodki chleb idealny na śniadanie lub brunch.
Przepis jest przyjazny technicznie — wzbogacone ciasto wymaga delikatnego wyrabiania i dwóch wyrastów, dzięki czemu otrzymasz puszysty, miękki miękisz bez zbędnego trudu. Piecz z całymi jajkami w skorupkach dla klasycznego wyglądu i podawaj ciepłe z masłem i konfiturą.
Składniki
- mąka pszenna (uniwersalna):500 g
- drożdże instant:7 g
- cukier kryształ:67 g
- sól:5 g
- mleko pełne (podgrzane do ok. 43°C):240 ml
- jajka duże (do ciasta):2 szt
- jajko duże (do posmarowania):1 szt
- masło niesolone, zmiękczone:85 g
- skórka starta z pomarańczy:1 łyżka
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- całe jajka w skorupkach (do pieczenia/dekoracji):4 szt
- roztopione masło (do posmarowania po upieczeniu):1 łyżka
- cukier puder (opcjonalnie, do posypania):1 łyżka
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier i sól, aż składniki będą równomiernie połączone.
-
Podgrzej mleko do ok. 43°C. W osobnej misce roztrzep ciepłe mleko z 2 jajkami, startą skórką z pomarańczy i ekstraktem waniliowym.
-
Zrób w suchych składnikach zagłębienie i wlej mieszankę mleczno-jajeczną. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie szorstkie, zbite ciasto.
-
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj 5 minut, potem dodawaj zmiękczone masło po łyżce, zagniatając tak, by każdy dodatek się wchłonął; wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (ok. 8–10 minut).
-
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, około 1,5–2 godzin.
-
Delikatnie odgazuj ciasto i wyłóż na blat. Podziel na trzy równe części i z każdej rozwałkuj wałek. Złącz wałki i zapleć w warkocz, formując bochenek lub owal na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
-
Delikatnie umieść 4 całe jajka (w skorupkach) we warkoczu, lekko otulając ciasto wokół nich, by siedziały stabilnie. Przykryj luźno i pozwól uformowanemu bochenkowi wyrastać do pulchności, około 45–60 minut.
-
Nagrzej piekarnik do 175°C. Roztrzep pozostałe jajko i lekko posmaruj wierzch brioszki, by uzyskać lśniące wykończenie.
-
Piec przez 22–28 minut, aż brioche będzie głęboko złota i przy stuknięciu wyda pusty dźwięk; jeśli jajka zbyt mocno się rumienią, przykryj bochenek folią.
-
Wyjmij z piekarnika, posmaruj wierzch roztopionym masłem dla połysku i miękkiej skórki i ostudź na kratce. Po lekkim przestudzeniu posyp opcjonalnie cukrem pudrem przed podaniem.
Wskazówki i Uwagi
- Używaj jajek w temperaturze pokojowej i zmiękczonego masła — łatwiej się wchłaniają i ciasto będzie jedwabiście gładkie.
- Jeśli wolisz kolorowe jajka, ugotuj i zafarbuj je wcześniej; włóż do warkocza po pierwszym wyrastaniu i przed drugim wyrastaniem.
- Jeśli ciasto jest klejące, unikaj dosypywania nadmiaru mąki — ciasto może być lepiące, ale stanie się gładkie podczas wyrabiania i wchłaniania masła.
- Dla bogatszego smaku zamień 2 łyżki mleka na śmietankę lub po upieczeniu posmaruj syropem cukrowym dla dodatkowego blasku i słodyczy.
