Ciasto Jabłkowe Bezglutenowe z Kremem Soufflé
Ciasto jabłkowe
Klasyczne ciasto jabłkowe bez glutenu z chrupiącym ciastem i puszystym kremem soufflé. Pures komfort na talerzu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś niezwykle magicznego w cieście jabłkowym – to ostateczny deserek komfortowy, który łączy rodzinę przy stole. Ta wersja bez glutenu nie traci nic ze swojego klasycznego wdzięku, dzięki mieszaninie mąki ryżowej i migdałowej, które tworzą ciasto równie delikatne i chrupiące jak tradycyjne. Farsz jest prosty, ale głęboko satysfakcjonujący: tart jabłka Granny Smith przemieszane z cynamonem, nutmegiem i odrobiną wanilii, pieczone aż do miękkości.
To, co naprawdę wyróżnia to ciasto, to pustawy krem soufflé – delikatny dodatek, który jest połową bitej śmietany, połową lekkiego meringa, złożonego tuż przed podaniem. Jest lżejszy niż tradycyjne kremy i dodaje elegancji bez przesady. To jest ten rodzaj deseru, który wygląda, jakbyś spędził w kuchni godziny, a tak naprawdę jest całkiem możliwy do przygotowania dla każdego domowego piekarza.
Składniki
- Mąka ryżowa słodka:240 ml
- Mąka migdałowa:120 ml
- Mąka ziemniaczana:2 łyżka
- Proszek do pieczenia:0.5 łyżeczka
- Sól morska:0.5 łyżeczka
- Masło niesłone, zimne i pokrojone:170 g
- Woda lodzona:6 łyżka
- Żółtko jaja:1 sztuka
- Jabłka Granny Smith:6 sztuka
- Miód:3 łyżka
- Cynamon mielony:1 łyżka
- Gałka muszkatołowa świeżo startana:0.25 łyżeczka
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Sok z cytryny:1 łyżka
- Śmietana do ubicia:360 ml
- Białka jaja:2 sztuka
- Cukier pudru:3 łyżka
- Ekstrakt waniliowy do kremów:0.5 łyżeczka
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: Wymieszaj mąkę ryżową słodką, mąkę migdałową, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól w dużej misce. Nać zimne masło, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarniste bułki.
-
Dodawaj wodę lodzoną łyżka po łyżce, delikatnie mieszając, aż ciasto się połączy. Uformuj w dysk, owiaż folią i postaw na co najmniej 30 minut w lodówce.
-
Nagrzej piekarnik do 190°C. Rozwaln ciasto między dwa arkusze papieru pergaminowego i przenieś do formy tortowej o średnicy 23 cm. Ozdób brzegi palcami lub widelcem.
-
Przygotuj farsz: Obierz, wydrąż i pokrój jabłka na cienkie plasterki. Wymieszaj z miodem, cynamonem, gałką muszkatołową, ekstraktem waniliowym i sokiem z cytryny. Postaw na 5 minut.
-
Wylej mieszankę jabłek do ciasta, układając je lekko w kopiec pośrodku. Piecz bez przykrycia 45-50 minut, aż ciasto będzie złote, a jabłka miękkie. Jeśli brzegi się za szybko zarumienią, przykryj folią aluminiową.
-
Podczas pieczenia przygotuj krem soufflé: Ubij zimną śmietanę do półmiękkiego szczytu mikserem elektrycznym. Postaw w lodówce.
-
W osobnej, idealnie czystej misce ubij białka na sztywne szczyty. Delikatnie wymieszaj cukier pudru i ekstrakt waniliowy.
-
Gdy ciasto ostyga, delikatnie złóż bitą śmietanę z ubitymi białkami, robiąc to w dwóch etapach, uważając, by nie usmażyć masy.
-
Podawaj każdą porcję ciepłą lub w temperaturze pokojowej, obficie posypując kremem soufflé tuż przed podaniem.
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj wszystkie składniki ciasta w zimnie – to sekret chrupiącego ciasta bez glutenu.
- Nie przemieszaj ciasta zbyt długo – manipuluj nim jak najmniej, by było jak najdelikatniejsze.
- Jeśli obawiasz się świeżych jaj, użyj jaj pasteryzowanych lub zastąp krem soufflé bitą śmietaną ze sklepu z dodatkiem ubitegoalterntywy do białka.
- Złóż krem soufflé nie wcześniej niż 30 minut przed podaniem, by pozostał puszysty i lekki.
- To ciasto jest wspaniałe podane na ciepło z lodami waniliowymi na boku.
