Klasyczne żydowskie pączki z dżemem (sufganiyot)
David Cohen
Pączki z dżemem
Miękkie, puszyste pączki z nadzieniem malinowym — idealne na Chanukę lub słodką zachciankę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te klasyczne pączki z dżemem — sufganiyot — są delikatne, drożdżowe i puszyste, smażone na złoty kolor i nadziewane aromatycznym dżemem malinowym. To radosny wypiek, który uwielbiam przygotowywać na święta albo leniwe weekendowe śniadania; ciasto jest wzbogacone jajkami i masłem, dzięki czemu wnętrze jest miękkie, a skórka lekko słodka, oprószona cukrem pudrem.
Aby zachować koszerność, użyj koszernego dżemu i oleju, a przyrządy mleczne nie łącz z mięsnymi. Proces jest bardzo satysfakcjonujący: spokojne wyrastanie, delikatne formowanie i szybkie smażenie dają pączki chrupiące na zewnątrz i nieprawdopodobnie miękkie w środku.
Składniki
- Mąka pszenna:500 g
- Drożdże suszone (aktywne):7 g
- Pełne mleko, letnie:180 ml
- Cukier kryształ:50 g
- Sól:1 tsp
- Jajka, duże:2 pieces
- Masło niesolone, miękkie:60 g
- Olej roślinny (do smażenia):960 ml
- Dżem malinowy (koszerny):240 g
- Cukier puder:120 g
- Ekstrakt waniliowy:1 tsp
Instrukcje
-
Podgrzej mleko do letniej temperatury (ok. 40–45°C). Wymieszaj z drożdżami i szczyptą cukru; odstaw 5–10 minut, aż zrobi się piana.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i sól. Zrób wgłębienie, wlej zaczyn drożdżowy, jajka, ekstrakt waniliowy i miękkie masło.
-
Mieszaj drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto. W mikserze zagniataj 4–6 minut; ręcznie 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
-
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, ok. 60–90 minut.
-
Wyłóż wyrośnięte ciasto na posypaną mąką powierzchnię i delikatnie rozwałkuj do grubości ok. 2,5 cm. Szklanką lub okrągłą foremką o średnicy ok. 6–6,5 cm wycinaj krążki i układaj je na oprószonej mąką blasze w odstępach ok. 2,5 cm.
-
Przykryj krążki ściereczką i pozostaw do napuszenia 30–45 minut, aż staną się pulchne. W tym czasie rozgrzej olej w głębokim garnku do ok. 175°C (użyj termometru).
-
Smaż pączki partiami, 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złoto-brązowe. Nie przeładowuj garnka. Przekładaj na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć.
-
Jeszcze ciepłe obtocz każdy pączek w cukrze pudrze lub lekko oprósz z obu stron. Odstaw na chwilę, aby lekko przestygły przed nadziewaniem.
-
Przygotuj rękaw cukierniczy z małą okrągłą końcówką lub butelkę z dozownikiem. Wbij końcówkę z boku pączka i wstrzykuj ok. 1 łyżki stołowej dżemu do środka każdego pączka.
-
Ułóż nadziane pączki na półmisku i w razie potrzeby jeszcze raz oprósz cukrem pudrem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
-
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku do 2 dni; przed podaniem odśwież w ciepłym piekarniku przez kilka minut.
Wskazówki i Uwagi
- Upewnij się, że mleko jest tylko letnie — zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni wyrastanie.
- Użyj termometru do smażenia, żeby utrzymać temperaturę oleju ok. 175°C; zbyt gorący olej zbrązowi zewnętrzną stronę, zanim środek się usmaży.
- Jeśli ciasto przykleja się podczas wykrawania, macz wykrawaczkę w mące między cięciami, by uzyskać ładne brzegi.
- Dla gładszego nadzienia lekko podgrzej i przetrzyj dżem, usuń większe kawałki owoców, żeby łatwo dał się nadziać.
