Kremowa meksykańska sałatka z kukurydzy (Esquites) — Cotija
Sałatka Esquites
Przypalona kukurydza w kremowym sosie z limonką i serem Cotija — idealna letnia przystawka.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta meksykańska sałatka z kukurydzy w stylu Esquites bierze wszystko, co kochasz w elote — przypaloną kukurydzę, limonkę, kremową kwasowość i słony ser Cotija — i zamienia to w łatwą do nakładania sałatkę. Jest jasna, lekko dymna i uzależniająca; świetna jako letni dodatek, na imprezę lub położona na tacos dla dodatkowego kopa.
Uwielbiam, jak wyrozumiały jest ten przepis: przypal kukurydzę tak, jak wolisz (grill, grill z górnym grillem lub ciężka patelnia), a potem wymieszaj ją z szybką majonezowo-cremową zalewą z limonką, chili i ziołami. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej i obserwuj, jak znika ze stołu.
Składniki
- świeża kukurydza na kolbie:4 sztuki
- olej roślinny (lub z awokado):15 ml
- masło niesolone:15 g
- majonez:80 ml
- meksykańska crema lub śmietana kwaśna:80 ml
- sok z limonki:30 ml
- ser Cotija, pokruszony:60 g
- świeża kolendra, posiekana:15 g
- zielona cebulka (dymyka), cienko pokrojona:2 sztuki
- jalapeño, bez pestek i drobno posiekane (opcjonalnie):1 sztuka
- Tajín lub mielona papryka chili:1 tsp
- wędzona papryka (opcjonalnie):1/2 tsp
- sól koszerna:3/4 tsp
- świeżo mielony czarny pieprz:1/4 tsp
- cząstki limonki do podania:2 sztuki
Instrukcje
-
Rozgrzej grill lub ciężką patelnię żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Lekko posmaruj kukurydzę olejem.
-
Przypal kukurydzę na grillu lub patelni, obracając od czasu do czasu, aż pojawią się czarne plamy i kukurydza będzie upieczona, około 8–10 minut. Zdejmij i odstaw, aby lekko przestygła.
-
Postaw każdą kolbę na końcu i ostrym nożem odetnij ziarna prosto do dużej miski. (Alternatywnie możesz przypiec całe kolby pod grillem w piekarniku, a potem odkroić ziarna.)
-
W małej misce wymieszaj majonez, creamę (lub śmietanę), sok z limonki, Tajín (lub chili), wędzoną paprykę, sól i pieprz do gładkości.
-
Na tej samej patelni, na której przypalałeś kukurydzę, rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Dodaj odcięte ziarna i podsmażaj 2–3 minuty, żeby złapały dodatkowy dymny aromat. Gorące ziarna przełóż do miski z dressingiem.
-
Dodaj pokruszony ser Cotija, posiekaną kolendrę, pokrojoną zieloną cebulkę i posiekane jalapeño (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj i spróbuj; w razie potrzeby dodaj więcej soli, soku z limonki lub Tajínu.
-
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z dodatkowym Cotiją, posypką z chili i cząstkami limonki obok.
-
Przechowuj resztki w przykrytym pojemniku w lodówce do 3 dni; przed podaniem wymieszaj i dodaj świeżego soku z limonki, jeśli smaki się złagodzą.
Wskazówki i Uwagi
- Najlepszy dymny smak uzyskasz przypalając kukurydzę nad otwartym ogniem lub pod grillem; gorąca patelnia żeliwna też świetnie działa.
- Zamień meksykańską creamę na śmietanę kwaśną, jeśli jej nie znajdziesz; jogurt grecki doda zaś bardziej wyrazistej kwasowości i będzie lżejszy.
- Przygotuj wcześniej: wymieszaj dressing i zioła, a ziarna dodaj do mieszanki tuż przed podaniem, żeby sałatka pozostała świeża.
- Reguluj ostrość: zostaw pestki w jalapeño, jeśli chcesz więcej pikanterii, lub pomiń chili; Tajín dodaje przyjemnej, lekko kwaśnej ostrości bez świeżych papryk.
