Torta Pasqualina — argentyńska tarta ze szpinakiem
Danielle Hughes
Torta Pasqualina
Krucha argentyńska tarta wielkanocna ze szpinakiem, ricottą i całymi jajkami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Torta Pasqualina to ukochana wielkanocna tradycja przywieziona do Argentyny przez włoskich imigrantów — świąteczna, wytrawna tarta z delikatnym, warstwowym ciastem, kremowym farszem ze szpinaku i ricotty oraz całymi jajkami zapieczonymi w środku. To danie jednocześnie domowe i eleganckie, idealne na rodzinny stół lub wiosenne śniadanie/brunch.
Ta wersja zachowuje tradycję, a jednocześnie jest przystępna dla domowych kucharzy: proste ciasto na oliwie rozwałkowane na wiele cienkich płatów, podsmażony i dobrze odciśnięty szpinak, świeży parmezan i ricotta wymieszane z przyprawami, a jajka umieszczone w dołkach, by każdy kawałek odsłaniał złocisty żółtek. Przygotowana dzień wcześniej pięknie się kroi i ułatwia spokojne świąteczne serwowanie.
Składniki
- mąka pszenna:500 g
- oliwa z oliwek:90 ml
- ciepła woda:310 ml
- sól (do ciasta):2 łyżeczki
- jajko (do posmarowania/zamknięcia):1 szt
- świeży szpinak (upakowany):900 g
- ricotta:500 g
- starty parmezan:100 g
- zielone cebulki (dymka), cienko pokrojone:4 szt
- świeżo starta gałka muszkatołowa:1/4 łyżeczki
- sól (do farszu):1 łyżeczka
- czarny pieprz:1 łyżeczka
- masło lub oliwa do smażenia:30 ml
- duże jajka (do zapieczenia w torcie):6 szt
- dodatkowa mąka do podsypywania:30 g
Instrukcje
-
Zrób ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę z 2 łyżeczkami soli. Dodaj 4 łyżki (ok. 60 ml) oliwy i większość ciepłej wody (zostaw trochę do regulacji) i mieszaj, aż powstanie miękkie, nieklejące ciasto; w razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki. Zagniataj 5 minut, przykryj i odstaw na 30 minut.
-
Przygotuj szpinak: rozgrzej 30 ml masła lub oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone zielone cebulki i smaż 2 minuty, potem partiami wsypuj szpinak, aż zwiędnie. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.
-
Odsącz szpinak: ostudzony szpinak mocno wyciśnij w czystej ściereczce kuchennej lub w sitku, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Posiekaj drobno i przełóż do miski.
-
Zrób farsz: do posiekanego szpinaku dodaj ricottę, starty parmezan, gałkę muszkatołową, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Wymieszaj dokładnie i spróbuj, doprawiając do smaku.
-
Podziel ciasto na 8 równych części. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część jak najcieniej, tworząc duże płaty; chcesz uzyskać kilka przezroczystych, cienkich warstw. Przykryj wałkowane placki, aby nie wysychały.
-
Złóż spód: rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj masłem lub oliwą tortownicę o średnicy 23 cm (może być z odpinanym bokiem). Na dnie ułóż 4 płaty ciasta, każdy lekko smarując odrobiną pozostałej oliwy przed położeniem następnego, tak aby nachodziły na siebie i tworzyły przestrzenną podstawę z zwisem brzegów.
-
Dodaj farsz i jajka: rozprowadź równomiernie farsz ze szpinaku i ricotty, zostawiając około 2,5 cm wolnego brzegu. Łyżką zrób 6 płytkich wgłębień w farszu i ostrożnie wbij po jednym jajku do każdego wgłębienia.
-
Wykończ wierzch: nakryj farsz pozostałymi 4 płatami ciasta, podkładając i zawijając wystające brzegi pod spód, aby szczelnie zamknąć tortę. Przytnij i ozdób brzegi. Roztrzepane jajko (odłożone wcześniej) posłuży do posmarowania wierzchu i uzyskania ładnego połysku.
-
Pieczenie: umieść tortę na blasze i piecz 40–50 minut, aż skórka będzie głęboko złocista, a białka jaj się zetną (żółtka powinny pozostać lekko kremowe, jeśli wolisz mniej ścięte, dopiecz dłużej). Jeśli góra zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową.
-
Odpoczynek i podanie: odstaw tortę na 15–20 minut, aby farsz się ustabilizował, potem zdejmij obręcz tortownicy lub kroj bezpośrednio w naczyniu. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako danie wielkanocne.
Wskazówki i Uwagi
- Rozwałkuj ciasto bardzo cienko i trzymaj placki przykryte — cienkie warstwy dają charakterystyczną, kruchą strukturę.
- Dokładnie wyciśnij szpinak; nadmiar wody sprawi, że farsz będzie wodnisty i jajka nie zetną się ładnie.
- Jeśli wolisz mniejsze porcje jajka, upiecz tortę bez jajek, a do porcji dodaj miękko gotowane jajka przy podawaniu.
