Flan argentino clássico de dulce de leche com caramelo

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Coloque uma chaleira com água para ferver — vai precisar para o banho-maria.

Faça o caramelo: numa panela média, em fogo médio, coloque o açúcar e deixe derreter sem mexer vigorosamente, apenas mexendo gentilmente ou girando a panela de vez em quando, até ficar líquido e com cor âmbar escuro. Evite queimar.

Despeje rapidamente o caramelo quente numa forma de pudim de 6 chávenas (≈1,5 l) ou divida em seis ramequins de 180 ml, inclinando-os para cobrir o fundo de maneira uniforme. Reserve até o caramelo endurecer.

No liquidificador ou numa tigela grande, junte o leite condensado, o leite integral, os ovos, a baunilha e o sal. Se usar liquidificador, pulse brevemente para incorporar sem incorporar ar em excesso. Se quiser um fio de doce de leite dentro do flan, misture agora 1/4 xícara (60 ml) de doce de leite aquecido ao preparado.

Coe o creme por uma peneira fina para uma jarra ou tigela para remover bolhas de ar e eventuais fiapos de clara. Despeje cuidadosamente o creme sobre o caramelo já firme na forma ou nos ramequins.

Coloque a forma ou os ramequins num tabuleiro de assar alto. Com cuidado, verta água quente no tabuleiro até atingir metade da altura das formas/ramequins, formando um banho-maria estável.

Asse por 45–55 minutos, ou até que o creme esteja firme nas bordas e ligeiramente trémulo ao centro. Ramequins pequenos cozinham mais rápido; comece a verificar aos 40 minutos.

Retire a forma/ramequins do banho-maria e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para que firme completamente.

Para servir, passe uma faca fina à volta de cada ramequin, desenforme sobre pratos e levante com cuidado. Aqueça o doce de leite restante e regue por cima ou sirva à parte.