Lechón Asado: Receita Tradicional de Porco Mojo Cubano
Porco Mojo Cubano
Carne de porco suculenta, marinada em citrinos e alho, assada lentamente até desfiar. Um clássico cubano.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico no aroma de um Porco Mojo Cubano a assar no forno. É a peça central perfeita para um convívio familiar, combinando o toque vibrante dos citrinos com uma quantidade generosa de alho e especiarias terrosas. Isto não é apenas um assado; é uma celebração de sabores caribenhos intensos que foram aperfeiçoados ao longo de gerações, resultando numa carne tão tenra que praticamente se derrete.
O segredo para um Porco Mojo inesquecível reside na marinada e na paciência de um assado lento. Ao deixar a paleta de porco repousar numa mistura de sumo de laranja azeda, orégãos e cominhos durante a noite, os sabores penetram profundamente na carne. Enquanto cozinha lentamente, a gordura derrete, regando a carne e criando aquelas partes tostadas e crocantes por fora, mantendo o interior suculento e cheio de sabor. Sirva com feijão preto e arroz branco para uma refeição memorável.
Ingredientes
- Paleta de porco (com osso):2.7 kg
- Dentes de alho, descascados:12 unidades
- Sumo de laranja azeda (ou mistura de laranja e lima):375 ml
- Orégãos secos:2 cs.
- Cominhos em pó:1 cs.
- Sal grosso:2 cs.
- Pimenta preta:1 cc.
- Azeite extra virgem:60 ml
- Cebola amarela, fatiada:1 unidade
Instruções
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Num almofariz ou liquidificador, esmague os dentes de alho com o sal, os orégãos, os cominhos e a pimenta até formar uma pasta grossa.
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Misture a pasta de alho com o sumo de laranja azeda e o azeite num recipiente até ficar bem incorporado para criar a sua marinada mojo.
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Coloque a paleta de porco numa assadeira grande ou num saco de congelação de alta resistência. Faça cortes em diamante na camada de gordura e fure a carne em vários locais com uma faca.
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Verta a marinada sobre o porco, esfregando-a bem nos cortes e furos. Tape e leve ao frigorífico por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite.
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Pré-aqueça o forno a 160°C. Espalhe as fatias de cebola no fundo da assadeira e coloque o porco por cima, com a gordura virada para cima.
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Tape a assadeira hermeticamente com folha de alumínio resistente e asse por 4 horas até que a carne esteja extremamente tenra.
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Retire o papel de alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C. Asse por mais 20 a 30 minutos até que o exterior esteja dourado e crocante.
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Deixe a carne descansar por 20 minutos antes de a desfiar com dois garfos. Verta os sumos da assadeira sobre a carne desfiada antes de servir.
Dicas e Notas
- Se não encontrar laranjas azedas, uma mistura de 200ml de sumo de laranja, 100ml de sumo de lima e 75ml de sumo de limão substitui na perfeição.
- Não ignore o tempo de descanso! Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo que cada dentada seja suculenta.
- Guarde as sobras para preparar as melhores sanduíches cubanas (Cubanos) que alguma vez provou.
