Salmão do Atlântico glaceado com maple e manteiga de limão

Seque os filés de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Deixe repousar à temperatura ambiente enquanto prepara o glacê e a manteiga.

Numa tigela pequena, misture o xarope de bordo, a mostarda Dijon, o molho de soja e 1 colher de sopa do sumo de limão até ficar homogéneo. Reserve.

Noutra tigela pequena, amasse a manteiga à temperatura ambiente com o alho picado, o endro, a restante 1 colher de sopa de sumo de limão e uma pitada de sal. Modele em forma de pequeno rolo com película aderente e leve ao frio por breves minutos até ficar ligeiramente firme.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de aço inox em lume médio-alto e adicione o azeite. Quando começar a brilhar, coloque os filés com a pele virada para baixo e pressione levemente para garantir contacto uniforme.

Cozinhe com a pele virada para baixo por 4–5 minutos sem mexer, até a pele ficar crocante e o peixe estar cozinhado cerca de dois terços do caminho.

Vire os filés e pincele o topo com o glacê de maple. Cozinhe mais 2–3 minutos, pincelando mais uma vez, até o glacê ficar brilhante e o salmão atingir o ponto desejado (temperatura interna ~52–54°C para ponto médio).

Retire o salmão para pratos aquecidos e deixe repousar por um minuto. Coloque uma colher de sopa da manteiga de limão e endro sobre cada filé para derreter sobre o peixe quente.

Decore com gomos de limão e salsa picada e sirva imediatamente com batatas assadas e um legume verde à sua escolha.