Salmão Teriyaki na Frigideira com Glacê de Mel e Gengibre
Olivia Cruz
Salmão Teriyaki
Salmão teriyaki pegajoso com glacê de mel e gengibre, selado na frigideira. Pronto em menos de 30 minutos.
Informação nutricional (por porção)
Este salmão teriyaki é daqueles heróis do dia a dia — rápido, tolerante e incrivelmente satisfatório. Os filetes ficam com o exterior crocante e caramelizado enquanto o glacê de mel e gengibre cria camadas doces e salgadas que agarram cada garfada.
Gosto de servir com arroz cozido e pepinos em picles rápidos ou uma salada verde simples. É elegante o suficiente para receber convidados, mas fácil o bastante para se tornar um favorito durante a semana.
Ingredientes
- Filetes de salmão com pele:680 g
- Molho de soja (baixo teor de sal):80 ml
- Mirin:45 ml
- Mel:30 ml
- Açúcar mascavado:15 g
- Gengibre fresco ralado:15 g
- Alho picado:2 dentes
- Óleo de sésamo:5 ml
- Óleo vegetal (ou neutro):15 ml
- Amido de milho (Maizena):2 cc.
- Água (para a mistura):15 ml
- Cebolinho fatiado:3 talos
- Sementes de sésamo torradas:1 cs.
- Gomos de limão (opcional):4 gomos
Instruções
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Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados levemente com sal.
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Numa taça pequena, misture o molho de soja, mirin, mel, açúcar mascavado, gengibre ralado, alho picado e óleo de sésamo; reserve.
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Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de aço inox em lume médio-alto e junte o óleo vegetal.
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Coloque os filetes de salmão com a pele virada para baixo na frigideira quente e pressione suavemente por 10 segundos para evitar que enrolem. Cozinhe sem mexer até a pele ficar crocante e dourada, cerca de 4–5 minutos.
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Vire os filetes e cozinhe o lado da carne por 1–2 minutos só para começar a cozer, depois reduza o lume para médio.
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Despeje o molho teriyaki na frigideira à volta do salmão e deixe borbulhar suavemente por 1–2 minutos para os sabores se combinarem.
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Misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água para fazer uma mistura; mexa essa mistura no molho e cozinhe até o glacê engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 1 minuto.
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Regue o salmão com o glacê brilhante para o cobrir. Retire do lume assim que o salmão atingir o ponto desejado (temperatura interna ~125–130°F para ponto médio).
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Transfira os filetes para os pratos, verta o restante glacê por cima e guarneça com cebolinho fatiado e sementes de sésamo torradas. Sirva com gomos de limão se desejar.
Dicas e Notas
- Para a pele mais crocante, certifique-se de que o salmão está bem seco antes de o colocar na frigideira e evite mexê‑lo enquanto sela.
- Se não tiver mirin, substitua por 2 colheres de sopa de vinagre de arroz + 1 colher de sopa de açúcar; ajuste a doçura conforme necessário.
- Prepare o glacê com antecedência e aqueça-o suavemente; conserva bem no frigorífico até 3 dias e facilita as noites ocupadas.
- Verifique o ponto com um garfo na parte mais espessa — o salmão continua a cozer depois de retirado da frigideira.
