Salmão grelhado na frigideira com manteiga de ervas

Name: Salmão grelhado na frigideira com manteiga de ervas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: American
Ingredients: 340 g Filés de salmão com pele; 1 cc. Sal kosher; 0.5 cc. Pimenta preta moída na hora; 1 cs. Azeite; 2 cs. Manteiga sem sal; 1 unidade Limão; 2 cs. Salsa fresca picada; 1 cs. Endro (dill) fresco picado; 1 unidade Dente de alho picado; 340 g Espargos, aparados; 1 cs. Azeite (para os espargos); 1 cc. Mel (opcional, para os espargos); 0.25 cc. Sal em flocos (para finalizar)

Publicado: 29 de março de 2026

Rebecca Adams

Categorias: Legumes, Laticínios, Frutas, Frutos do Mar

Tags: Jantar, Rápido, Salmão, Peixe, Elegante

Salmão grelhado na frigideira com manteiga de ervas

Jantar de Salmão

Salmão selado na frigideira com manteiga de limão e ervas, acompanhado de espargos assados. Elegante para dois.

Tempo de preparo:10 minTempo de cozimento:15 minTempo total:25 minPorções:2Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:520 kcal

Proteínas:38 g

Carboidratos:10 g

Gorduras:34 g

Este salmão selado na frigideira é um dos meus jantares rápidos preferidos: pele crocante, carne macia e lascada, e uma manteiga de limão e ervas que realça cada garfada. Os espargos assados ao lado mantêm a refeição fresca e simples — perfeito para um jantar íntimo durante a semana ou um convívio aconchegante ao fim de semana.

A técnica é direta: conquiste uma crosta dourada selando o peixe com a pele virada para baixo, finalize com uma colherada de manteiga de ervas quente e deixe os sabores trabalharem. Sirva com gomos de limão e um pedaço de pão rústico para aproveitar os sucos amanteigados.

Ingredientes

Filés de salmão com pele:340 g
Sal kosher:1 cc.
Pimenta preta moída na hora:0.5 cc.
Azeite:1 cs.
Manteiga sem sal:2 cs.
Limão:1 unidade
Salsa fresca picada:2 cs.
Endro (dill) fresco picado:1 cs.
Dente de alho picado:1 unidade
Espargos, aparados:340 g
Azeite (para os espargos):1 cs.
Mel (opcional, para os espargos):1 cc.
Sal em flocos (para finalizar):0.25 cc.

Instruções

Pré-aqueça o forno a 220 °C. Misture os espargos com 1 cs. de azeite, uma pitada de sal e pimenta; disponha num tabuleiro e leve ao forno por 10–12 minutos, até ficarem tenros e ligeiramente caramelizados.
Seque os filés de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal kosher e pimenta preta. Rale a casca de meio limão (raspa) e corte o restante em gomos; reserve o sumo de meia peça de limão.
Aqueça uma frigideira de 25 cm em lume médio-alto até ficar bem quente. Adicione 1 cs. de azeite e coloque os filés com a pele virada para baixo. Pressione suavemente com uma espátula por 15–20 segundos para manter a pele esticada.
Cozinhe com a pele virada para baixo por 4–5 minutos sem mexer, até a pele ficar profundamente dourada e crocante. Vire os filés e acrescente 2 cs. de manteiga, o alho picado, a raspa de limão, a salsa e o endro na frigideira.
Com uma colher, regue o salmão com a manteiga de ervas derretida enquanto cozinha por mais 1–2 minutos (ou até a temperatura interna atingir 52–54 °C para mal passado). Esprema o sumo de limão reservado sobre os filés e retire-os da frigideira.
Deixe o salmão repousar 2 minutos. Sirva cada filé com os espargos assados, regue com a manteiga de ervas e os sucos da frigideira, finalize com sal em flocos e um gomo de limão.

Dicas e Notas

Seque muito bem o salmão antes de temperar — isso é fundamental para uma pele crocante.
Pressione o filé contra a frigideira nos primeiros 20 segundos para evitar que enrole e garantir contacto uniforme.
Se preferir bem passado, cozinhe um pouco mais, mas o ideal é 52–54 °C para um salmão tenro e suculento.
Prepare a manteiga de ervas com antecedência e mantenha fria; aqueça e coloque sobre o peixe pouco antes de servir.