Tartelettes Amandine Clássicas com Frangipane de Amêndoa

Name: Tartelettes Amandine Clássicas com Frangipane de Amêndoa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 150 g Farinha de trigo (para a massa); 40 g Açúcar em pó; 113 g Manteiga sem sal (fria, em cubos); 1 unidade Gema de ovo (para a massa); 1 cc. Extrato de baunilha; 1/4 cc. Sal; 85 g Manteiga sem sal (amolecida, para o frangipane); 67 g Açúcar granulado; 100 g Farinha de amêndoa; 1 unidade Ovo grande (para o frangipane); 1 unidade Gema de ovo (para o frangipane); 16 g Farinha de trigo (para o frangipane); 1/2 cc. Extrato de amêndoa; 1 cc. Raspa de limão; 50 g Amêndoas laminadas; 2 cs. Geleia de damasco (para o brilho); 1 cs. Açúcar em pó (para polvilhar, opcional)

Publicado: 14 de março de 2026

Doris Cook

Categorias: Tartes, Francesa

Tags: Sobremesa, Francês, Confeitaria, Amêndoa, Pastelaria

Tartelettes Amandine Clássicas com Frangipane de Amêndoa

Tarteletes Amandine

Massa amanteigada recheada com frangipane de amêndoa e finalizada com amêndoas laminadas caramelizadas.

Tempo de preparo:30 minTempo de cozimento:30 minTempo total:60 minPorções:8Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:360 kcal

Proteínas:7 g

Carboidratos:28 g

Gorduras:22 g

Estas tartelettes amandine são uma das minhas pastelarias francesas favoritas para fazer quando tenho convidados. Uma massa pâte sucrée crocante e amanteigada envolve um frangipane de amêndoa — rico, perfumado e ligeiramente caramelizado no topo — finalizado com um brilho de geleia de damasco e amêndoas laminadas torradas. Parecem elegantes, mas são surpreendentemente diretas de preparar.

Gosto de as fazer quando quero algo que pareça sofisticado mas aconchegante como em casa. A massa pode ser feita com antecedência, o frangipane leva minutos a bater e o aroma de amêndoa toma conta da cozinha durante a cozedura. Sirva mornas ou à temperatura ambiente com café ou um vinho de sobremesa leve.

Ingredientes

Farinha de trigo (para a massa):150 g
Açúcar em pó:40 g
Manteiga sem sal (fria, em cubos):113 g
Gema de ovo (para a massa):1 unidade
Extrato de baunilha:1 cc.
Sal:1/4 cc.
Manteiga sem sal (amolecida, para o frangipane):85 g
Açúcar granulado:67 g
Farinha de amêndoa:100 g
Ovo grande (para o frangipane):1 unidade
Gema de ovo (para o frangipane):1 unidade
Farinha de trigo (para o frangipane):16 g
Extrato de amêndoa:1/2 cc.
Raspa de limão:1 cc.
Amêndoas laminadas:50 g
Geleia de damasco (para o brilho):2 cs.
Açúcar em pó (para polvilhar, opcional):1 cs.

Instruções

Prepare a pâte sucrée: numa tigela misture o açúcar em pó, a farinha e o sal. Junte a manteiga fria em cubos e incorpore usando a ponta dos dedos ou um cortador de massa até obter uma farofa com pedaços do tamanho de ervilhas.
Adicione a gema e o extrato de baunilha e mexa apenas até a massa começar a ligar. Pressione em disco, envolva em película e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C. Unte oito formas de tartelete de cerca de 7–8 cm (ou use uma tarteira de 23 cm se preferir).
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até aproximadamente 3 mm de espessura. Corte discos para forrar as formas, pressione delicadamente e apare as bordas. Leve as formas ao frigorífico por 10 minutos.
Para a cozedura cega: forre cada casca com papel vegetal e encha com pesos de pastelaria ou feijão seco. Leve ao forno 12 minutos, retire os pesos e o papel e volte ao forno mais 5 minutos até as bordas estarem ligeiramente douradas. Deixe arrefecer um pouco.
Prepare o frangipane: bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado até ficar pálida e cremosa. Acrescente a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, a raspa de limão e o extrato de amêndoa e misture bem.
Incorpore o ovo inteiro e a gema extra até obter um creme liso e homogéneo.
Recheie cada casca pré-cozida com o frangipane, alise a superfície com uma espátula e polvilhe as amêndoas laminadas por cima de forma uniforme.
Leve as tartelettes recheadas ao forno a 180°C por 18–22 minutos, até o frangipane estar ligeiramente fofo e dourado e as amêndoas tostadas.
Aqueça a geleia de damasco com 1 cc. de água até ficar fluida e pincele sobre as tartelettes ainda quentes para obter um brilho bonito.
Deixe arrefecer nas formas 10 minutos e depois transfira para uma grade até arrefecerem completamente. Polvilhe com açúcar em pó se desejar.
Sirva mornas ou à temperatura ambiente. Guarde em recipiente hermético até 2 dias ou congele as tartelettes sem cobertura para armazenamento mais longo.

Dicas e Notas

Mantenha a massa bem fria — isso garante cascas mais quebradiças e tenras.
Se não tiver farinha de amêndoa, triture amêndoas peladas com um pouco de açúcar em pó até obter uma textura similar.
Para mais brilho, aqueça a geleia de damasco alguns segundos no micro-ondas antes de pincelar para espalhar com facilidade.
Faça a massa e o frangipane no dia anterior para facilitar a montagem e intensificar os sabores.