Андалусские пестиньос: жареные в мёде с сезамом и апельсином
Андалусские пестиньос
Хрустящие пестиньос из Андалусии — жареные, политые мёдом с сезамом и цедрой.
Пищевая ценность (на порцию)
Пестиньос — любимое андалусское лакомство: маленькие конвертики из жареного теста с анисом и апельсиновой цедрой, затем облитые мёдом и посыпанные кунжутом. Они появляются на праздничных столах и в булочных района, а хрустящая корочка и мягкая, сладкая сердцевина не оставляют равнодушными.
Этот рецепт простой и доступный: тесто на оливковом масле с небольшим количеством сухого белого вина, аромат аниса и много цедры апельсина. Обжарьте до золотистого цвета, обваляйте в тёплом мёдово-сезамовом соусе — и у вас получится порция, которую захочется разделить с семьёй.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:360 г
- Оливковое масло первого отжима (для теста):125 мл
- Сахар (для теста):2 ст. л.
- Разрыхлитель:1 ч. л.
- Соль:0.5 ч. л.
- Семена аниса:1 ч. л.
- Цедра апельсина:1 ст. л.
- Сухое белое вино:125 мл
- Тёплая вода (по необходимости):2 ст. л.
- Растительное масло для жарки:1000 мл
- Мёд:190 мл
- Апельсиновый сок (для мёда):2 ст. л.
- Кунжутные семена:2 ст. л.
- Молотая корица (для посыпки):1 ч. л.
- Сахар (для посыпки, по желанию):60 г
Инструкции
-
В небольшой кастрюле на слабом огне подогрейте 125 мл оливкового масла с 1 ч. л. семян аниса и 1 ст. л. цедры апельсина 2–3 минуты, чтобы масло пропиталось ароматом. Снимите с огня и слегка остудите.
-
В большой миске взбейте 360 г муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли.
-
Процедите тёплое оливковое масло, чтобы удалить семена аниса (можно отложить немного семян для украшения), влейте масло в муку. Добавьте 125 мл сухого белого вина и перемешайте деревянной ложкой до образования рыхлого теста.
-
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите 4–5 минут до гладкости и эластичности. Если тесто кажется сухим, добавьте до 2 ст. л. тёплой воды по 1 ст. л. за раз.
-
Накройте тесто чистым полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут, пока вы готовите мёдовый соус и разогреваете масло для жарки.
-
В небольшой кастрюле на очень слабом огне аккуратно подогрейте 190 мл мёда с 2 ст. л. апельсинового сока до текучего состояния, не доводя до кипения. Добавьте 2 ст. л. кунжута, перемешайте и держите тёплым на минимальном огне.
-
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм. Вырежьте квадраты или кружки размером примерно 7–8 см и сложите их треугольниками или маленькими конвертиками, плотно прижимая края для запечатывания.
-
Нагрейте 1000 мл растительного масла в тяжёлой кастрюле до 177°C (350°F) — используйте термометр. Жарьте пестиньос партиями, переворачивая один раз, пока они не станут золотистыми и хрустящими, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
-
Работая быстро, обваляйте горячие пестиньос в тёплом мёдово-сезамовом соусе, чтобы они покрылись глазурью, затем переложите на решётку над подносом, чтобы стекли капли. При желании посыпьте смесью из 60 г сахара и 1 ч. л. корицы.
-
Дайте слегка остыть перед подачей — пестиньос лучше всего тёплые, когда мёд ещё блестит, а кунжут остаётся поджаристым.
Советы
- Для максимального аромата настаивайте оливковое масло с цедрой и анисом, но процедите семена, если хотите гладкое тесто.
- Держите мёдовый соус тёплым, но не кипящим, чтобы он легко обволакивал пестиньос и не пригорал.
- Жарьте небольшими партиями, чтобы масло не остывало: при низкой температуре пестиньос впитают лишний жир, при слишком высокой — подгорит снаружи.
- Лучше всего пестиньос есть в тот же день; остатки храните в герметичном контейнере и перед подачей слегка разогрейте в тёплой духовке.
