Деревенский английский фруктовый кекс с орехами с ромом
Janet Myers
Английский кекс
Деревенский английский фруктовый кекс — плотный, ароматный хлеб с сухофруктами, орехами и лёгкой ноткой рома.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот английский фруктовый кекс — то, что я люблю печь с наступлением прохладной погоды: тёплый коричневый, деревенский на вид и заполненный сочными сухофруктами и поджаренными орехами. Текстура плотная, но нежная, а каждый ломтик раскрывает «драгоценную» начинку с нотами пряной цедры и лёгким привкусом рома.
Рецепт удобно готовить заранее: замочите фрукты для глубины вкуса, аккуратно вмешайте ингредиенты, не перемешивая лишний раз, и выпекайте медленно и при невысокой температуре для ровной структуры. Подавайте тонкими ломтиками с чаем или кофе, а можно завернуть и выдержать несколько дней — вкус станет мягче и глубже.
Ингредиенты
- Смесь сухофруктов (изюм, коринка, курага, финики):300 г
- Грецкие орехи, поджаренные и мелко рубленные:100 г
- Несолёное сливочное масло, мягкое:115 г
- Тёмный коричневый сахар (плотно утрамбованный):165 г
- Крупные яйца:2 шт
- Пшеничная мука (в/с):250 г
- Разрыхлитель:1 ч. л.
- Молотая корица:1 ч. л.
- Молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Цедра апельсина:1 ст. л.
- Апельсиновый сок (или яблочный):80 мл
- Тёмный ром (или дополнительный сок для безалкогольного варианта):3 ст. л.
- Молоко:60 мл
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Патока (меласса), по желанию:1 ст. л.
- Миндальные лепестки (для верхушки), по желанию:2 ст. л.
Инструкции
-
Положите смесь сухофруктов в миску, залейте апельсиновым соком и ромом; перемешайте, накройте и оставьте минимум на 1 час или на ночь в холодильнике для лучшего вкуса.
-
Разогрейте духовку до 160–165 °C. Выложите пергамент в форму для кекса примерно 23×13 см, оставив выступающие края, и слегка смажьте пергамент маслом.
-
В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с тёмным коричневым сахаром до лёгкости и чуть воздушной консистенции, примерно 2–3 минуты.
-
По одному вбейте яйца, затем добавьте ваниль и патоку (если используете) и смешайте до однородности.
-
В отдельной миске взбейте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль.
-
Добавьте сухие ингредиенты в влажную смесь в два приёма, чередуя с молоком, и аккуратно перемешивайте только до объединения — избегайте чрезмерного перемешивания.
-
Слейте лишнюю жидкость с замоченных фруктов, затем аккуратно вмешайте фрукты, цедру апельсина и поджаренные грецкие орехи в тесто.
-
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и посыпьте миндальными лепестками, если используете.
-
Выпекайте на средней полке 75–95 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками; если верх слишком быстро зарумянится, накройте форму свободно фольгой.
-
Достаньте кекс из духовки и оставьте остывать в форме 15 минут, затем выньте кекс вместе с пергаментом за выступающие края и полностью остудите на решётке.
-
По желанию, пока кекс ещё тёплый, смажьте 1 ст. л. дополнительного рома или апельсинового сока, чтобы сохранить влажность; после полного остывания плотно заверните и нарезайте тонкими ломтиками.
Советы
- Перед измельчением слегка обжарьте орехи на сухой сковороде — их вкус станет насыщеннее, и они меньше размякнут в кексе.
- Замачивайте сухофрукты на ночь для максимально глубого вкуса; для безалкогольного варианта используйте дополнительно апельсиновый или яблочный сок.
- Проверяйте готовность шпажкой в центре — немного влажных крошек допустимо; если выходит сырое тесто, выпекайте дольше.
- Храните плотно завернутым при комнатной температуре несколько дней или замораживайте порционно; выдержанный в обёртке кекс становится только ароматнее.
