Гадо-Гадо — индонезийский салат с арахисовым соусом
Гадо Гадо
Яркий индонезийский салат из овощей, тофу, яиц и сливочно-арахисового соуса.
Пищевая ценность (на порцию)
Гадо-гадо — как тёплое объятие из Индонезии: живой набор бланшированных овощей, мягкий картофель, хрустящий тофу и варёные яйца, объединённые чуть сладковатым, острым и глубоко ореховым арахисовым соусом. Контраст текстур и вкусов делает блюдо одновременно лёгким и сытным.
Я люблю готовить его для друзей — он очень эффектно смотрится, легко масштабируется, и каждый может выбрать любимые компоненты. Соус из арахиса здесь главный герой — сделайте немного больше, он хорош с рисом, пареными зелёными или как дип для сырых овощей.
Ингредиенты
- Молодой картофель (целый, неочищенный):450 г
- Зелёная фасоль (обрезанная):225 г
- Нашинкованная капуста:150 г
- Ростки фасоли (bean sprouts):150 г
- Огурец, нарезанный:1 шт
- Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками:400 г
- Яйца, вкрутую и разрезанные пополам:4 шт
- Арахисовая паста (сливочная, без кусочков):180 г
- Кокосовое молоко:80 мл
- Сладкий соевый соус (kecap manis):2 ст. л.
- Сок лайма (свежий):2 ст. л.
- Коричневый сахар:1 ст. л.
- Чеснок, мелко рубленый:2 зубчика
- Красный чили или халапеньо, без семян и мелко нарезанный:1 шт
- Растительное масло (для жарки тофу):2 ст. л.
- Вода (для регулировки консистенции соуса):60 мл
- Жареный шалот (по желанию, для подачи):60 г
- Соль:1 ч. л.
Инструкции
-
Отварите картофель целиком в подсоленной воде до мягкости — примерно 12–15 минут; слейте воду, слегка остудите и нарежьте кусочками удобного размера.
-
Обрежьте кончики зелёной фасоли и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты до ярко-зелёного и хрустяще-нежного состояния; сразу ошпаренные бобы опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Тоже самое можно сделать с нашинкованной капустой и ростками, если предпочитаете их чуть мягче.
-
Промокните тофу бумажным полотенцем, нарежьте кубиками примерно 1–1,5 см и обжарьте на среднем‑высоком огне в 2 ст. л. масла до золотистой корочки со всех сторон — около 6–8 минут; слегка посолите и отложите.
-
Готовим арахисовый соус: в блендере или кухонном комбайне смешайте арахисовую пасту, кокосовое молоко, сладкий соевый соус, сок лайма, коричневый сахар, измельчённый чеснок, нарезанный чили и 60 мл воды. Взбейте до однородности; при необходимости добавьте ещё воды, чтобы соус стал густым, но льющимся. Попробуйте и приправьте солью, лаймом или сладким соевым по вкусу.
-
Выложите на большое блюдо или в неглубокие тарелки картофель, зелёную фасоль, капусту, ростки, огурцы и обжаренный тофу. Разложите пополам разрезанные яйца по краям.
-
Полейте собранный салат примерно 3/4 арахисового соуса, оставшуюся часть подайте отдельно, чтобы гости могли добавить по вкусу. Посыпьте жареным шалотом и подайте с долькой лайма для дополнительной свежести.
-
При семейной подаче предложите гостям добавить ещё соуса и немного сладкого соевого соуса по вкусу; к гадо‑гадо прекрасно подать пареный рис или рисовые пирожки (lontong), если есть желание.
Советы
- Соус из арахиса можно приготовить заранее — вкусы раскрываются через час, хранится в холодильнике до 3 дней.
- Для облегчённого варианта используйте меньше масла для тофу и замените половину арахисовой пасты на миндальную или другую ореховую пасту.
- Обязательно пробуйте соус на баланс сладкого, солёного и кислого — добавьте больше лайма для яркости или больше kecap manis для глубины.
- Если удастся найти kecap manis и поджаренный арахис, используйте их — они придадут блюду аутентичный индонезийский характер.
