Кремовая паста по-тоскански со шпинатом и томатами
David Johnson
Тосканская паста
Шелковистый сливочный соус с пармезаном, вялеными томатами и шпинатом — уютная паста.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта кремовая тосканская паста — то блюдо, которое я люблю готовить, когда хочется чего-то уютного, но чуть более элегантного: быстро, как для буднего вечера, и при этом сытно. Вяленые томаты дают пикантную сладость, а чеснок, пармезан и сливки создают шелковистый соус, который обволакивает каждую пасту.
Рецепт простой и гибкий: используйте овощной бульон, чтобы оставить его вегетарианским, замените сливки наполовину на молоко, чтобы легче, или добавьте на гриле курицу или креветки для белка. Подавайте с лимонной ноткой и свежей петрушкой — кислота освежит сливочность, и вам захочется добавки.
Ингредиенты
- Сухая паста (пенне или ригатони):340 г
- Оливковое масло (extra-virgin):1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Шалот, мелко нарезанный:1 шт
- Чеснок, мелко рубленый:3 зубчика
- Вяленые томаты в масле, нарезанные:1/2 стакана
- Курино-овощной бульон с пониженным содержанием соли:120 мл
- Сливки 33–35%:240 мл
- Тёртый пармезан:100 г
- Молодой шпинат:140 г
- Сок свежего лимона:1 ст. л.
- Хлопья красного перца:1/4 ч. л.
- Крупная (кошерная) соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Свежая петрушка, мелко нарезанная (по желанию):2 ст. л.
Инструкции
-
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте, но оставьте 1 стакан воды от варки пасты, затем слейте остатки.
-
Пока варится паста, разогрейте в большой сковороде оливковое масло и сливочное масло на среднем огне до тех пор, пока масло не растает и не начнёт пениться.
-
Добавьте мелко нарезанный шалот и готовьте до мягкости, примерно 2 минуты. Вмешайте чеснок и готовьте 30–45 секунд до аромата.
-
Положите нарезанные вяленые томаты и хлопья красного перца, перемешайте и прогрейте около 1 минуты, чтобы раскрыть вкус томатов.
-
Влейте бульон, чтобы деглазировать сковороду, соскребая все поджаренные кусочки со дна, затем дайте покипеть 1–2 минуты.
-
Уменьшите огонь до слабого и влейте сливки. Дайте соусу слегка прогреться и немного загустеть, примерно 2–3 минуты.
-
Понемногу вмешивайте тёртый пармезан венчиком, пока соус не станет гладким. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного зарезервированной воды от пасты, чтобы его разжижить.
-
Порциями добавляйте шпинат, помешивая, чтобы он завял. Вмешайте лимонный сок, затем попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
-
Переложите откинутую пасту в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно обволакивал пасту; при необходимости добавляйте по чуть-чуть зарезервированную воду от варки, пока соус не будет хорошо прилипать к макаронам.
-
Подавайте немедленно, посыпав сверху дополнительным тёртым пармезаном и нарезанной петрушкой по желанию.
Советы
- Не выбрасывайте воду от варки пасты — она крахмалистая и помогает эмульгировать соус, не добавляя лишних сливок.
- Лучше использовать вяленые томаты в масле — они сочнее и ароматнее; если у вас сухие, заранее замочите в тёплой воде на 10–15 минут.
- Трите пармезан свежим — покупной тертый часто содержит антислеживающие добавки и хуже плавится.
- Для дополнительного белка в конце вмешайте готовую курицу, креветки или белую фасоль (каннеллини).
