Низкоуглеводные кремроли — чешские крем-трубочки с карамелью
Sophia Williams
Низкоуглеводные кремроли
Низкоуглеводные чешские кремроли с воздушным карамельным кремом — хрустящие и праздничные.
Пищевая ценность (на порцию)
Кремроли — те самые радостные чешские трубочки с кремом, которые подают на праздниках: хрустящие, полые, и нарядные. Это моё низкоуглеводное прочтение: корочки в стиле fathead на базе миндальной муки и моцареллы выпекаются до золотистой корочки, а внутрь идёт шелковистый карамельный взбитый крем — ощущение роскоши без лишних углеводов. Консистенция хруста и эффектный вид остаются теми же, что делает кремроли настоящим праздничным угощением.
Техника проста и доступна: замесите пластичное тесто, сформируйте трубочки на формочках, выпеките до хруста, взбейте быстрый карамельный соус и аккуратно вмешайте его в взбитые сливки, затем нафаршируйте. Подайте на выходных или когда хочется чего-то праздничного и немножко ностальгического.
Ингредиенты
- Тертая моцарелла:340 г
- Сливочный сыр (cream cheese):113 г
- Миндальная мука:50 г
- Разрыхлитель теста:1 ч. л.
- Яйцо крупное:1 шт
- Соль:1/4 ч. л.
- Сливочное масло, несолёное (для смазывания), растопленное:30 г
- Аллюлоза (или гранулированный низкоуглеводный подсластитель):100 г
- Сливочное масло, несолёное (для карамели):45 г
- Сливки 33–35% (для карамели):60 мл
- Холодные сливки 33–35% (для взбивания):250 мл
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Морская соль (для карамели):1/4 ч. л.
- Пудровый эритритол (по желанию, для стабилизации):2 ст. л.
- Жареные миндальные лепестки (для украшения):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C. Лёгко смажьте металлические конусы для кремролей или сформируйте конусы из плотной алюминиевой фольги; выложите их на противень, застеленный пергаментом.
-
В подходящей для микроволновки миске соедините тёртую моцареллу и сливочный сыр. Подогревайте в микроволновке 30-секундными интервалами, каждый раз перемешивая, пока масса не станет однородной и плавкой (всего ~1–2 минуты).
-
Добавьте миндальную муку, разрыхлитель, соль и яйцо, перемешайте до липкого теста. Если тесто слишком мягкое — охладите 5 минут; если слишком плотное — поставьте в микроволновку на 10 секунд и быстро вымесите.
-
Положите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте тонко (примерно 3 мм). Нарежьте полоски шириной ~2,5 см и длиной ~20 см. Оберните каждую полоску вокруг конуса, аккуратно защипывая край. Слегка смажьте растопленным маслом.
-
Выпекайте 12–16 минут, один раз повернув противень, до глубокого золотистого цвета и хруста. Дайте остыть на конусах 5 минут, затем осторожно извлеките формочки и полностью охладите трубочки на решётке.
-
Пока остывают корочки, приготовьте карамель: в маленькой кастрюле растопите аллюлозу на среднем огне, помешивая, пока она не станет жидкой и светло-янтарной. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло, затем медленно введите 60 мл сливок. Верните на слабый огонь и прогрейте 1–2 минуты до блеска. Добавьте морскую соль, остудите до комнатной температуры, затем охладите до загустения.
-
Взбейте 250 мл холодных сливок с ванилью и при желании с пудровым эритритолом до мягких пиков. Введите 3–4 ст. л. охлаждённой карамели и аккуратно сложите, чтобы получился карамельный взбитый крем; немного карамели оставьте для полива.
-
Переложите крем в кондитерский мешок с большой насадкой-звёздочкой и щедро нафаршируйте каждую трубочку. Украсьте концы жареными миндальными лепестками и полейте оставшейся карамелью.
-
Подавайте сразу, чтобы корочки оставались хрустящими, или храните в холодильнике собранные кремроли до 2 часов (со временем корочки размягчаются).
Советы
- Если нет металлических форм — сделайте прочные конусы из плотной фольги, плотно обернув фольгу вокруг горлышка бутылки или сформировав вручную.
- Для карамели лучше использовать аллюлозу — она даёт нужный цвет и текстуру; если недоступна, подойдёт смесь монах-фрут/аллюлоза, но карамель получится немного другой.
- Выпекайте корочки до насыщенного золотистого цвета — тёмнее означает, что трубочки дольше сохранят хруст после наполнения.
- Собирайте кремроли непосредственно перед подачей — с течением времени в холодильнике корочки размягчаются.
