Пирог с тремя сортами яблок и хрустящей коркой
Пирог с яблоками
Тёплый ностальгический пирог из трёх сортов яблок и нежной масляной корки.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот пирог прославляет сочетание трёх сортов яблок — Granny Smith, Honeycrisp и Gala — по 3 чашки каждого сорта, чтобы получить начинку с кислинкой, хрустом и нежной сладостью одновременно. Название намекает на эту тройку: три чашки каждого сорта дают глубокий, многоуровневый яблочный вкус, который пробивается через маслянистую корку.
Техника простая, но вознаграждает: домашнее песочное тесто, которое можно приготовить заранее, пряная слегка загущённая яблочная начинка и слоёная верхушка (решётка или сплошная крышка), смазанная яйцом для золотистой корочки. Пирог уютный, подходит для встреч и особенно хорош тёплым с ванильным мороженым.
Ингредиенты
- яблоки Granny Smith, очищенные, без сердцевины, нарезанные:375 г
- яблоки Honeycrisp, очищенные, без сердцевины, нарезанные:375 г
- яблоки Gala, очищенные, без сердцевины, нарезанные:375 г
- песок (гранулированный сахар):133 г
- светлый коричневый сахар, плотно утрамбованный:55 г
- кукурузный крахмал:3 ст. л.
- молотая корица:1 ч. л.
- молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
- соль для начинки:щепотка
- свежий лимонный сок:1 ст. л.
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- несолёное масло для начинки, нарезанное маленькими кусочками:2 ст. л.
- пшеничная мука (для теста):312 г
- соль для теста:1 ч. л.
- сахар для теста:1 ст. л.
- несолёное холодное масло для теста, нарезанное кубиками:225 г
- ледяная вода:6-8 ст. л.
- яйцо (для смазывания):1 шт.
- вода (для смачиавания яйца):1 ст. л.
- крупный сахар (по желанию, для посыпки):1 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в большой миске соедините 312 г муки, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Всыпьте 225 г холодного нарезанного кубиками масла и перетрите ножом или быстро порубите ножом/бёрнером до состояния крупной крошки.
-
Добавляйте 6–8 ст. л. ледяной воды по 1 ст. л., пока тесто не начнёт держаться при сжатии. Разделите тесто на два диска, заверните в плёнку и охладите минимум 30 минут.
-
Разогрейте духовку до 205°C. Подготовьте форму для пирога диаметром 23 см (9 дюймов) и отложите в сторону.
-
Готовим начинку: в большой миске перемешайте все нарезанные яблоки с 133 г сахара, 55 г коричневого сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. мускатного ореха, щепоткой соли, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. ванили.
-
Раскатайте один диск теста на слегка присыпанной мукой поверхности так, чтобы он закрывал форму 23 см. Перенесите тесто в форму и обрежьте край, оставив свисающий бортик примерно 1,5 см.
-
Выложите яблочную начинку в тесто и распределите равномерно, сверху разложите 2 ст. л. несолёного масла маленькими кусочками.
-
Раскатайте второй диск теста и нарежьте полосками для решётки или раскатайте целиком для сплошной крышки. Накройте начинку, защипните и сформируйте декоративный край. Удалите лишний тесто.
-
Взбейте 1 яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте верх пирога. Посыпьте крупным сахаром, если используете. Если делаете сплошную крышку, сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
-
Выпекайте при 205°C 20 минут, затем убавьте температуру до 190°C и выпекайте ещё 30–35 минут, пока корка не станет тёмно-золотистой, а начинка не будет сильно пузыриться в вентиляционных отверстиях.
-
Остудите пирог на решётке минимум 2 часа, чтобы начинка загустела, прежде чем нарезать. Подавайте тёплым или при комнатной температуре, по желанию с ванильным мороженым.
Советы
- Используйте смесь кислых, сладких и хрустящих яблок для лучшей текстуры и глубины вкуса — не экономьте на разнообразии.
- Хорошо охладите тесто; холодное масло даёт слоистую, хрупкую корку. Если масло начнёт таять во время работы, охладите собранный пирог 15 минут перед выпечкой.
- Если корка слишком быстро темнеет, прикройте края фольгой или используйте кольцо для пирога после первых 25 минут выпечки.
- Дайте пирогу остыть минимум 2 часа — тёплый пирог вкусен, но если резать слишком рано, начинка будет жидкой.
