Свинина на сковороде с тёплой квашеной капустой
Капустная сковорода
Обжаренные медальоны свинины на тёплой квашеной капусте с горчично-йогуртовым соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Это моя домашняя версия классического немецкого дуэта: нежные свиные медальоны на тёплой, кисло-сладкой квашеной капусте с карамелизованным луком и тонкими дольками яблока. Блюдо простое, но сбалансированное — яркая кислинка капусты, сочное мясо и мягкая горчично-йогуртовая нотка в одном сотейнике.
Готовить легко: быстро обжариваем медальоны до румяной корочки, затем нежно тушим капусту с бульоном и тмином, в конце вмешиваем лёгкий соус из йогурта и горчицы. Подавайте с отварным картофелем или кусочком ржаного хлеба — получится настоящий комфортный ужин.
Ингредиенты
- Свиная вырезка (для медальонов), очищенная:450 г
- Квашеная капуста, хорошо отжатая:500 г
- Жёлтый лук, тонко нарезанный:1 шт
- Кислое яблоко (напр., Granny Smith), очищенное и тонко нарезанное:1 шт
- Куриный бульон (низкосолёный):125 мл
- Греческий йогурт натуральный:80 мл
- Горчица дижонская:2 ст. л.
- Пшеничная мука для панировки:30 г
- Куриное яйцо, взбитое:1 шт
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:1 ст. л.
- Тмин (caraway), семена:1 ч. л.
- Кошерная соль:0.5 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:0.5 ч. л.
- Копчёная паприка:0.25 ч. л.
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
Инструкции
-
Промокните медальоны насухо и приправьте с обеих сторон 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца и копчёной паприкой. Легко обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо и отложите в сторону.
-
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем‑высоком огне. Выложите медальоны в один слой и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки; при необходимости жарьте партиями. Переложите на тарелку и прикройте фольгой.
-
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в ту же сковороду сливочное масло. Положите лук и готовьте 6–8 минут, иногда помешивая, до мягкости и лёгкой карамелизации.
-
Добавьте дольки яблока и готовьте 2 минуты, пока они не начнут смягчаться. Вмешайте хорошо отжатую квашеную капусту и семена тмина.
-
Влейте куриный бульон, соскребите коричневые кусочки со дна сковороды и доведите до лёгкого кипения. Попробуйте и приправьте оставшейся солью и перцем по вкусу.
-
Аккуратно верните обжаренные медальоны в смесь с капустой, накройте крышкой и тушите 6–8 минут, пока внутренняя температура свинины не достигнет 145°F (≈63°C) и вкусы не смешаются.
-
В небольшой миске взбейте греческий йогурт с дижонской горчицей. Снимите сковороду с огня и вмешайте горчично-йогуртовую смесь, чтобы получить лёгкое кисло‑кремовое покрытие — не доводите до кипения после добавления йогурта.
-
Попробуйте на соль и приправы, при необходимости скорректируйте. Посыпьте сверху рубленой петрушкой и подавайте прямо из сковороды с отварным картофелем, шпецле или ржаным хлебом.
Советы
- Хорошо отожмите квашеную капусту, чтобы не было излишней жидкости в сковороде; при желании оставьте 1 ст. л. сока для дополнительной кислинки.
- Быстро обжаривайте медальоны на сильном огне для цвета, затем дорабатывайте медленным тушением с капустой — так мясо останется сочным.
- Можно заменить греческий йогурт на сметану для более плотного вкуса, но добавляйте её тоже после снятия с огня, чтобы не свернулась.
- Подавайте с отварным картофелем или простым зелёным салатом, чтобы обед был сбалансированным.
