Французский торт эклер без выпечки
Торт эклер
Охлажденный торт эклер без выпечки с крекерами грэм, ванильным кремом и глянцевой шоколадной ганашью.
Французский торт эклер передает вкус кондитерского эклера в виде простого охлажденного десерта. Крекеры грэм размягчаются между слоями ванильного крема и режутся почти как нежное тесто, а шоколадная ганашь дает узнаваемую верхушку эклера.
Начинка сделана максимально просто: смесь для ванильного пудинга, холодное молоко, взбитый топпинг и немного ванильного экстракта. Когда топпинг вмешивается в пудинг, слой получается легким, но хорошо держит форму.
Единственный этап на плите — подогреть сливки для ганаша. Их выливают на рубленый шоколад, дают постоять, а затем размешивают до гладкой блестящей массы для верхнего слоя.
Торту нужен долгий холодный отдых, чтобы крекеры пропитались влагой и стали удобными для нарезки. Лучше собрать его накануне подачи и резать хорошо охлажденным чистым ножом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Выложите дно формы 23 на 33 см ровным слоем крекеров грэм, при необходимости разламывая их, чтобы закрыть углы.
-
2
В большой миске взбивайте смесь для пудинга, холодное молоко и ванильный экстракт 2 минуты, пока масса не загустеет и не станет гладкой.
-
3
Лопаткой вмешайте взбитый топпинг в пудинг, пока не исчезнут крупные прожилки.
-
4
Равномерно распределите половину ванильной начинки по слою крекеров, доходя до самых краев.
-
5
Добавьте второй слой крекеров грэм, затем распределите сверху оставшуюся начинку ровным слоем.
-
6
Завершите третьим слоем крекеров грэм и слегка прижмите, чтобы поверхность выровнялась, не выдавливая начинку.
-
7
Положите рубленый шоколад, масло и соль в жаропрочную миску. Подогрейте сливки в маленьком сотейнике, пока они не начнут парить и пузыриться по краям.
-
8
Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 3 минуты, затем размешайте до гладкой блестящей ганаши.
-
9
Распределите ганашь по верхнему слою крекеров, накройте форму и уберите в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
-
10
Нарежьте холодный торт на 12 квадратов, протирая нож между разрезами для аккуратных краев.
Ингредиенты
- Целые крекеры грэм:18 пластин
- Смесь для ванильного пудинга быстрого приготовления:2 пакета по 96 г
- Холодное цельное молоко:720 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Размороженный взбитый топпинг:225 г
- Полусладкий шоколад, мелко рубленный:170 г
- Жирные сливки:180 мл
- Несоленое сливочное масло:15 г
- Мелкая соль:1 щепотка
Советы
- Цельное молоко дает лучший вкус и более устойчивую текстуру; с менее жирным молоком начинка будет мягче.
- Если ганашь слишком густая для намазывания, слегка прогрейте ее над миской с горячей водой и снова перемешайте.
- Для ровных кусочков охлаждайте торт всю ночь и режьте движением прямо вниз, не пилите слои.
- Остатки храните накрытыми в холодильнике до 4 дней.
