Печенье с шоколадной крошкой, поджаренным маслом и тёмным пивом (стаутом)
Abigail Flores
Стаут печенье
Печенье с нотами карамели от поджаренного масла и легкой горчинкой стаута.
Пищевая ценность (на порцию)
Это жевательное печенье с шоколадной крошкой, поджаренным сливочным маслом и небольшим количеством тёмного пива — стаута. Поджаривание масла придаёт тесту орехово-карамельные нотки, а немного стаута добавляет лёгкие оттенки обжарки и мелассы, благодаря чему вкус шоколада раскрывается особенно ярко. Получается просто, уютно и немного по-взрослому.
Рецепт рассчитан на небольшую порцию: печенье готовится быстро, тесто легко замешивается и «прощает» небольшие неточности. Особенно вкусно есть его тёплым, прямо из духовки — со стаканом молока или кружкой того же тёмного пива.
Тесто лучше ненадолго охладить — так печенье получится более жевательным. Но если ждать совсем не хочется (понимаю), можно выпекать и сразу.
Ингредиенты
- несолёное сливочное масло:113 г
- светло-коричневый сахар (упакованный):110 г
- сахар-песок:50 г
- крупное яйцо:1 шт
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- стаут (или портер):45 мл
- пшеничная мука (высший сорт):220 г
- пищевая сода:1 ч. л.
- крупная соль (кошерная или морская):0.5 ч. л.
- полусладкая шоколадная крошка:170 г
- крупная морская соль (флейки), по желанию:0.25 ч. л.
Инструкции
-
Поджарьте масло: растопите несолёное масло в светлом сотейнике на среднем огне. Иногда помешивайте, пока масло не зашипит, не образуется пена и молочные частицы не подрумянятся и не начнут пахнуть орехами — примерно 4–6 минут. Снимите с огня и дайте чуть остыть 5 минут.
-
В большой миске взбейте чуть остывшее поджаренное масло с коричневым и белым сахаром до однородности. Добавьте яйцо и ваниль, взбейте до гладкости. Вмешайте стаут до объединения.
-
В отдельной миске просейте или хорошо перемешайте муку, соду и крупную соль. Сложите сухую смесь в жидкую и аккуратно вмешайте до тех пор, пока не исчезнут мучные полосы, затем добавьте шоколадную крошку.
-
Охладите тесто в холодильнике 20–30 минут для более плотных и жевательных середин (необязательно, но рекомендую). Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень пергаментной бумагой.
-
Сформируйте 12 равных порций теста (примерно по 2 столовые ложки каждая) и выложите на противень на расстоянии ~5 см друг от друга. Если используете флейки морской соли, слегка посыпьте каждую шариковую порцию щепоткой сверху.
-
Выпекайте 10–12 минут до того момента, когда края станут устойчивыми, а середины будут ещё чуть мягкими. Дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку для полного остывания.
-
Подавайте тёплыми или храните остывшее печенье в герметичной банке до 3 дней. Для восстановления «тающего» центра быстро подогрейте в тёплой духовке.
Советы
- Используйте светлую кастрюлю, чтобы было видно изменение цвета масла и не допустить пригорания.
- Если нет стаута, подойдёт плотный портер; избегайте слишком горьких сортов пива.
- Охлаждение теста делает масло плотнее и предотвращает сильное растекание, что даёт более жевательную середину.
- Взвешивание шоколадной крошки (170 г) даёт более равномерное распределение, чем мерные чашки.
