Jidáše: Tschechische Oster-Zöpfe aus Hefeteig & Honig
Jidáše Zöpfe
Klassische tschechische Oster-Zöpfe aus Hefeteig, frittiert und mit warmem Honig bestrichen.
Nährwerte (pro Portion)
Jidáše sind eine geliebte tschechische Osterspezialität — zarte, leicht süße Hefeschnüre, zu rustikalen Zöpfen geformt, traditionell ausgebacken und mit Honig bestrichen. Sie schmecken wie eine fröhliche Mischung aus lockerem Krapfen und süßem Gebäck, duften nach Butter, Vanille und einem Hauch Zitrone.
Dieses Rezept bleibt zugänglich: ein einfacher angereicherter Teig, eine Stückgare, von Hand gerollte Zöpfchen und ein kurzes Ausbacken. Serviere sie warm, gieße Honig darüber und sie sind im Nu verschwunden – ein Rezept, das Gesellschaft und Gespräche einlädt.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):500 g
- Vollmilch:240 ml
- Trockenhefe:2 1/4 TL
- Zucker:50 g
- ungesalzene Butter, geschmolzen:60 g
- großes Ei:1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- feines Meersalz:1 TL
- Pflanzenöl (zum Frittieren):480 ml
- Honig (zum Bestreichen):120 ml
- frisch abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Puderzucker (optional, zum Bestäuben):30 g
Anleitung
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Die Milch auf etwa 38–43 °C erwärmen (lauwarm). Die Hefe und 1 EL Zucker einrühren; 5–8 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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In einer großen Schüssel 440 g des Mehls, den restlichen Zucker und das Salz vermischen. Ei, geschmolzene Butter und Vanille in die schäumende Milch rühren, dann zur Mehlmischung geben. Rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6–8 Minuten kneten, dabei bei Bedarf bis zu weiteren 60 g Mehl einarbeiten, bis er glatt und leicht elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat, ca. 45 Minuten.
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Den Teig herunterdrücken und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer dünnen Rolle von etwa 25–30 cm Länge rollen, dann zu einem lockeren Zopf oder Knoten formen und die Enden unter den Teig tuckern, damit die Form hält.
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Das Öl in einer schweren Pfanne oder einem Topf auf ca. 175 °C erhitzen (Thermometer verwenden). 2–3 Zöpfe gleichzeitig frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und aufgegangen sind, ca. 2–3 Minuten pro Seite. Die Hitze so anpassen, dass sie Farbe annehmen, aber nicht verbrennen.
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Die gebackenen Zöpfe auf ein Abkühlgitter über einem Backblech legen. Den Honig mit der Zitronenschale erwärmen, bis er dünnflüssig ist (30–60 Sekunden in der Mikrowelle oder vorsichtig in einem kleinen Topf). Jeden warmen Zopf großzügig mit dem Honig bestreichen.
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Nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Jidáše schmecken am besten am selben Tag, können aber kurz im lauwarmen Ofen aufgefrischt werden.
Tipps & Hinweise
- Wenn die Küche kühl ist, den Teig zum Gehen in den ausgeschalteten Ofen mit angeschaltetem Backofenlicht stellen oder an einen warmen Ort stellen.
- Die Teigstränge eher dünn rollen, damit das Innere während des kurzen Frittierens durchgart; dickere Stränge brauchen länger und bräunen außen zu schnell.
- Ein Ölthermometer verwenden – ca. 175 °C sorgt für eine goldene Kruste ohne zu viel Ölaufnahme.
