Karamellisierte Liege-Waffeln mit Kräuterschinken & Ei
Liege Brunch
Karamellisierte Liege-Waffeln mit Kräuterschinken, Spiegelei und Senf‑Ahornsirup – gemütlicher Brunchgenuss.
Nährwerte (pro Portion)
Es ist einfach ein Vergnügen, wenn Hagelzucker in heißen Liège‑Waffeln knackt — kleine süße Taschen, die zu knusprigen Karamellperlen werden. In Kombination mit kräuterigem Schinken, samtigen Spiegeleiern und einem leuchtenden Senf‑Ahorn‑Drizzle wird aus der klassischen belgischen Waffel ein herzhaft‑süßer Brunch, der wohlig und vertraut zugleich wirkt.
Der Teig ist nachsichtig und die kurze Wartezeit aufs Aufgehen absolut lohnenswert; hier lernst du ein paar einfache Kniffe — Hagelzucker vorsichtig einarbeiten, frische Kräuter im Schinken und perfekt gegarte Eier — die das Gericht besonders machen, ohne viel Aufhebens. Ideal für einen entspannten Wochenend‑Brunch oder einen gemütlichen Morgen mit Freundinnen und Freunden.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):375 g
- warme Vollmilch:190 ml
- Trockenhefe:7 g
- feiner Zucker:25 g
- Salz:5 g
- Eier (Größe M):2 Stück
- ungesalzene Butter, weich:85 g
- Hagelzucker (Perlenzucker):150 g
- ungesalzene Butter (zum Braten):30 g
- dünn geschnittener Kräuterschinken:8 Scheiben
- Eier (zum Belegen):4 Stück
- Dijon‑Senf:2 EL
- reiner Ahornsirup:3 EL
- frischer Zitronensaft:1 TL
- frische Petersilie, gehackt:2 EL
- frischer Schnittlauch, gehackt:1 EL
- Puderzucker (optional):1 EL
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe über die warme Milch streuen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Die schäumende Hefe, Eier und die weiche Butter zufügen und so lange vermengen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–4 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
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Den aufgegangenen Teig vorsichtig auflockern und den Hagelzucker unterheben, dabei die Zuckerstücke möglichst intakt lassen. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und zu groben Kugeln formen.
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Das Waffeleisen nach Herstellerangaben vorheizen und die Platten leicht einölen oder buttern.
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Jede Teigkugel im Waffeleisen 3–4 Minuten backen, bis die Waffeln tiefgolden sind und die Ränder karamellisiert erscheinen; herausnehmen und auf einem Gitter warm halten. Die Waffeln werden beim Abkühlen noch etwas knusprig.
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Während die Waffeln backen, Dijon, Ahornsirup und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
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Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Butter schmelzen. Die Schinkenscheiben darin jeweils etwa 1 Minute pro Seite anwärmen, bis sie leicht gebräunt sind; warm halten.
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In derselben Pfanne die restliche 1 EL Butter erhitzen und die Eier aufschlagen. Spiegeleier nach Wunsch braten (ca. 3–4 Minuten für flüssige Dotter) und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zum Anrichten jeweils eine warme Waffel auf einen Teller legen, zwei Scheiben Kräuterschinken darauflegen, ein Spiegelei daraufsetzen und die Senf‑Ahorn‑Sauce darüberträufeln. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und bei Bedarf leicht mit Puderzucker bestäuben.
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Sofort servieren, damit die Waffeln knusprig bleiben und die Dotter als samtige Sauce jeden Bissen verbindet.
Tipps & Hinweise
- Hast du keinen Hagelzucker, grob kristallisierten Zucker hacken oder Zuckerstücke unter den Teig mischen – darauf achten, dass sie sich nicht vollständig auflösen.
- Waffeln auf einem Gitter in einem auf niedriger Temperatur (ca. 95 °C) vorgeheizten Ofen warm halten, so bleibt die Kruste knusprig.
- Für mehr Aroma 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale unter den Schinken mischen, bevor du ihn erwärmst.
- Den Teig nach dem Unterheben des Hagelzuckers nicht zu stark bearbeiten – die Zucker‑Taschen sollen für die Karamellisierung erhalten bleiben.
