Rustikale Birnen-Blauschimmel-Galette mit Honig und Thymian
Birnen Galette
Buttrige Galette mit karamellisierten Birnen, pikantem Blauschimmelkäse und Honig‑Thymian‑Guss.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Galette feiert die wunderbare Verbindung von süßen Birnen und würzigem Blauschimmelkäse in einem buttrigen, blättrigen Teig. Es ist entspanntes Backen ohne Form – eine rustikale Tarte, die genauso beeindruckend aussieht wie sie schmeckt. Honig und Thymian bringen Helligkeit und eine krautige Note, die jeden Bissen ausbalanciert.
Ich serviere sie gern bei zwanglosen Abendessen oder lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis als gemütliches Dessert. Der Teig ist verzeihend und die Füllung ist schnell gemacht, also keine Scheu – das ist ein eleganter, aber unkomplizierter Genuss für den Alltag.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):160 g
- Zucker:1 EL
- Salz:1/2 TL
- Butter (ungesalzen, kalt, gewürfelt):115 g
- Eiswasser:60 ml
- Birnen (reif, aber fest):3 Stück
- Zitronensaft:1 EL
- Zucker (für die Birnen):2 EL
- Speisestärke:1 EL
- Blauschimmelkäse (zerkrümelt):115 g
- Honig:2 EL
- Frische Thymianblätter (gehackt):1 EL
- Butter (ungesalzen, kalt, zum Belegen):1 EL
- Ei (zum Bestreichen):1 Stück
- Turbinado- bzw. Rohzucker (optional):1 EL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/4 TL
Anleitung
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Teig zubereiten: Mehl, 1 EL Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einkneten, bis die Mischung groben Bröseln mit erbsengroßen Stücken ähnelt.
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Eiswasser esslöffelweise zugeben und kurz mischen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, während die Füllung vorbereitet wird.
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Birnen vorbereiten: Birnen schälen, entkernen und in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronensaft, 2 EL Zucker, Speisestärke und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer leicht vermengen und beiseitestellen.
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem groben Kreis von ca. 30 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier auf das vorbereitete Blech legen.
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Die Birnenscheiben in einer einzigen Lage mittig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Den zerkrümelten Blauschimmelkäse gleichmäßig über die Birnen streuen und die 1 EL kalte Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Gehackten Thymian darüberstreuen.
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Den Teigrand rundum zur Füllung hin einschlagen und dabei Falten legen, sodass eine rustikale Kante entsteht. Die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und optional mit Turbinado- bzw. Rohzucker bestreuen.
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Die Galette backen, bis der Rand goldbraun ist und die Birnen weich sind, ca. 35–40 Minuten. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit einmal drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird.
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Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mit 2 EL Honig beträufeln und vor dem Servieren zusätzliche Thymianblättchen darüberstreuen.
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Warm oder bei Zimmertemperatur servieren — pur oder mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert.
Tipps & Hinweise
- Butter und Wasser sehr kalt halten – das ist das Geheimnis für eine blättrige Kruste.
- Verwende feste, leicht unreife Birnen (z. B. Bosc oder Anjou), damit die Scheiben beim Backen ihre Form behalten.
- Wer die Würze reduzieren möchte, mischt die Hälfte des Blauschimmelkäses mit etwas Frischkäse, um den Geschmack zu mildern.
