Serbische Oster-Pogača: Rustikales Zopf-Brot fürs Fest
Oster Pogača
Zartes, leicht süßes, geflochtenes serbisches Osterbrot mit Joghurt und Butter.
Nährwerte (pro Portion)
Pogača ist das Brot, das ein Zuhause sofort wie ein Fest wirken lässt. Diese serbische Oster-Pogača ist weich und leicht süß, bereichert mit Joghurt, Butter und Eiern für eine zarte Krume; die glänzende Eistreiche und Sesam- oder Mohnsamen geben ihr ein schlichtes, schönes Finish.
Das Rezept führt durch ein sanftes Kneten und zwei kurze Gärzeiten, sodass auch geübte Anfänger Erfolg haben. Mach sie für den Ostermorgen, den Festtagstisch oder immer dann, wenn du ein besonderes Brot zum Teilen möchtest – lecker zu Käse, Marmelade oder einfach mit Butter.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550):560 g
- warme Milch:120 ml
- Naturjoghurt (Vollfett):240 g
- Trockenhefe:2 1/4 TL
- Zucker:50 g
- Salz:2 TL
- ungesalzene Butter, geschmolzen:60 g
- neutrales Pflanzenöl (für die Schüssel):2 EL
- Eier:2 Stück
- Sesam- oder Mohnsamen:1 EL
- Zitronenschale (abgerieben, optional):1 TL
- warmes Wasser (bei Bedarf):1-2 EL
Anleitung
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In einer großen Schüssel warme Milch, 1 Ei, Joghurt, geschmolzene Butter, Zucker und Trockenhefe verquirlen; 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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Zitronenschale (optional) und Salz einrühren, dann etwa 440 g Mehl zugeben und mischen, bis ein grober, krümeliger Teig entsteht. Nach Bedarf nach und nach mehr Mehl zugeben (insgesamt rund 560 g), bis der Teig die Schüssel sauber macht.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6–8 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist (oder 4–5 Minuten im Standmixer mit Knethaken).
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Eine Schüssel leicht mit 2 EL Pflanzenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig leicht entlüften, in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle formen und die drei Stränge zu einem Zopf flechten oder zu einer runden Pogača formen, indem du die Stränge ringförmig anordnest und die Enden unter den Laib legst. Wer traditionell möchtet, kann vor der letzten Gare ein paar hartgekochte, gefärbte Eier oben einlegen und leicht andrücken.
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Den geformten Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und leicht fluffig ist.
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Das verbliebene Ei verquirlen und den Laib großzügig damit bestreichen. Mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen.
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Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Laib hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.
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Mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit sich die Krume setzt; lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwende Vollfettjoghurt für die beste zarte Krume; griechischer Joghurt funktioniert, wenn du ihn mit 1 EL Milch etwas verdünnst.
- Fühlt sich der Teig klebrig an, Mehl esslöffelweise hinzugeben – lieber leicht klebrig lassen als zu trocken, das ergibt sonst ein dichtes Brot.
- Für ein traditionelles Aussehen kannst du vor der letzten Gare ein paar hartgekochte, gefärbte Eier in die Mitte des Zopfs drücken.
- Vorgehen: Brot formen, abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, am nächsten Tag 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen und dann wie angegeben backen.
