Traditionelle russische Paskha – cremiges Quarkdessert
Russische Paskha
Cremige, zitrusduftende russische Paskha aus Quark mit Trockenfrüchten.
Nährwerte (pro Portion)
Paskha ist das helle, cremige Highlight eines russischen Ostertisches — ein reichhaltiges, in Form gepresstes Quarkdessert, aromatisiert mit Zitrone und Vanille und durchsetzt mit Trockenfrüchten und Nüssen. Es ist festlich, aber zugänglich: vertrauter Milchgenuss, aufgepeppt mit Zitrus und einem Schuss Rum oder Brandy, wenn gewünscht.
Die Zubereitung zu Hause ist ein schönes Ritual: Man lässt den Quark seidig abtropfen, mischt ihn mit einer vorsichtig erwärmten Eigelb‑Zucker‑Creme und füllt alles in eine dekorative Form, wo es über Nacht fest wird. Serviert zu starkem Tee oder neben bemalten Ostereiern bringt Paskha sofort Frühlingsstimmung in die Küche.
Zutaten
- Quark (oder Hüttenkäse), gut abgetropft:720 g
- Ungesalzene Butter, weich:60 g
- Schlagsahne:120 ml
- Zucker:150 g
- Eigelbe:3 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zitronenschale (Abrieb):1 EL
- Rosinen:75 g
- Getrocknete Aprikosen, gehackt:75 g
- Geröstete Mandeln, gehackt:60 g
- Rum oder Brandy (optional):1 EL
- Salz:1/4 TL
- Mulltuch / Käsetuch:1 Stück
Anleitung
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Ein feinmaschiges Sieb mit dem Mulltuch auslegen und über eine Schüssel setzen. Den Quark in das Tuch geben, die Ecken zusammenfassen und im Kühlschrank 2–3 Stunden oder über Nacht abtropfen lassen, bis er sehr trocken ist.
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Während der Quark abtropft, die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel über ein kaum köchelndes Wasserbad setzen (Wasserbad) und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker gelöst hat, etwa 4–6 Minuten. Vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen.
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Ist der abgetropfte Quark noch etwas körnig, durch ein feines Sieb drücken oder kurz in einem Cutter/Standmixer pulsieren, bis er samtig glatt ist.
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Die weiche Butter hell aufschlagen, dann den glatten Quark löffelweise zufügen und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
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Die Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Dann die abgekühlte Eigelb‑Zucker‑Mischung, Vanille, Zitronenschale und Salz unterziehen. Rosinen, gehackte Aprikosen, geröstete Mandeln und den Rum (falls verwendet) unterheben.
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Eine Paskha‑Form oder eine kleine Schüssel mit feuchtem Mulltuch auskleiden, die Masse hineinfüllen, das Tuch überklappen, einen kleinen Teller darauf legen und leicht beschweren (z. B. mit einer Dose oder einem Glas), um zu pressen. Im Kühlschrank 8–12 Stunden oder über Nacht kühlen.
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Zum Stürzen die Form auf eine Servierplatte stürzen, das Tuch abziehen und die Paskha mit extra gehackten Nüssen, kandierter Orangenschale oder frischen Beeren garnieren und servieren.
Tipps & Hinweise
- Wenn vorhanden, statt Hüttenkäse echten Bauernquark (tvorog) verwenden — das ergibt die authentischste Textur.
- Für eine besonders glatte Paskha den abgetropften Quark vor dem Mischen im Mixer fein pürieren.
- Die Süße nach Geschmack anpassen: Manche mögen Paskha weniger süß. Mit 150 g Zucker beginnen und bei Bedarf nachsüßen.
- Mindestens 8 Stunden kühlen – über Nacht durchgezogen sind Geschmack und Form am schönsten.
