Verbrannter Basque-Cheesecake mit Karamell und Vanille
Basque Käsekuchen
Samtig-cremiger, krustenloser Käsekuchen mit intensiv karamellisierter Oberfläche.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser verbrannte Basque-Cheesecake gewinnt mit seiner dramatisch dunkel karamellisierten Oberfläche und dem wunderbar samtigen Kern. Er ist ohne Boden, überraschend einfach gemacht und lebt von wenigen, guten Zutaten – Frischkäse, Schlagsahne, Eier und Zucker – sowie einem heißen Ofen, der außen Röstnoten und innen eine custardy Textur zaubert.
Ich serviere ihn am liebsten gut gekühlt, dann festigt sich die Mitte gerade genug zum Schneiden und bleibt dabei seidig. Das Rezept ist verzeihend, wirkt auf jedem Desserttisch spektakulär und eignet sich hervorragend für Gäste oder als Wochenendverwöhnung – direkt aus dem Kühlschrank oder kurz auf Raumtemperatur gebracht genießen.
Zutaten
- Frischkäse (Vollfett), weich:680 g
- Zucker (weiß):200 g
- große Eier:4 Stück
- Schlagsahne (Heavy Cream):360 ml
- Weizenmehl (Allzweckmehl):2 EL
- Vanilleextrakt (rein):2 TL
- feines Meersalz:1/2 TL
- ungesalzene Butter (für die Form):1 EL
Anleitung
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Backofen auf 230 °C vorheizen. Eine Springform (23 cm) großzügig mit Butter einfetten und einen hohen Streifen Backpapier einlegen, so dass der Papierrand mindestens 5 cm über den Rand hinausragt.
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In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit dem Zucker mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 2–3 Minuten glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
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Die Eier einzeln zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit jeweils kurz unterrühren, dabei nach jedem Ei die Schüssel mit einem Spatel abkratzen, damit der Teig schön seidig bleibt. Nicht übermixen.
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Das Mehl durch ein Sieb hinzufügen, Salz und Vanille dazugeben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
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Die Schlagsahne langsam einlaufen lassen und mit einem Spatel unterziehen oder bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis der Teig gleichmäßig und gießfähig ist. Er sollte glatt und leicht flüssig sein.
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Den Teig durch ein feines Sieb in die vorbereitete Form gießen, um letzte Klümpchen zu entfernen, und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
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Bei 230 °C etwa 45–55 Minuten backen; einmal drehen, falls Ihr Ofen ungleichmäßig backt. Die Oberfläche soll tief karamellisiert und dunkelbraun sein, die Mitte darf beim leichten Schütteln noch leicht wackeln.
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Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen – die Mitte wird beim Abkühlen fester. Danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.
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Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Backpapierrand entlangfahren, die Springform öffnen und das Papier vorsichtig von den Seiten lösen. Mit einem heißen, sauberen Messer schneiden für saubere Stücke. Kalt oder leicht erwärmt servieren.
Tipps & Hinweise
- Frischkäse und Eier Zimmertemperatur: So wird der Teig seidig, ohne lange schlagen zu müssen.
- Der hohe Backpapierkragen ist entscheidend – er schützt die Seiten und erlaubt der Oberfläche, schön tief zu karamellisieren.
- Keine Angst vor einer sehr dunklen Oberfläche; die leichte 'Char'-Note gehört zum Charakter des Kuchens. Achte auf das leichte Wackeln in der Mitte, nicht auf die exakte Zeit.
- Mindestens 4 Stunden kühlen (am besten über Nacht), damit der Kuchen sauber schneidet und die beste, cremige Textur erhält.
