Sándwich de Ensalada de Garbanzos Machacados con Aguacate
Sándwich de Garbanzos
Un almuerzo rápido, saciante y lleno de proteína con garbanzos, limón y aguacate cremoso.
Información nutricional (por porción)
Este sándwich de ensalada de garbanzos machacados es mi opción favorita cuando busco un almuerzo que me deje satisfecho y que se prepare en un abrir y cerrar de ojos. Básicamente, es una versión vegetal de la clásica ensalada de atún o pollo, utilizando los garbanzos como base para lograr una textura consistente que combina de maravilla con el toque cítrico del limón y las hierbas frescas del huerto.
Lo que más me gusta de esta receta es su increíble versatilidad; puedes servirlo generosamente sobre pan de masa madre, rellenar un pan pita integral o incluso disfrutarlo sobre una cama de brotes verdes para una opción más ligera. El aguacate cremoso y la cebolla morada crujiente crean un contraste espectacular que hace que cada bocado se sienta como un manjar de tu cafetería local preferida.
Ingredientes
- Garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados):425 g
- Mayonesa:2 cdas.
- Mostaza Dijon:1 cdta.
- Zumo de limón fresco:1 cda.
- Cebolla morada finamente picada:2 cdas.
- Perejil fresco picado:1 cda.
- Rebanadas de pan de masa madre:4 piezas
- Aguacate maduro:1 pieza
- Sal y pimienta negra:1 al gusto
Instrucciones
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Coloca los garbanzos escurridos en un bol mediano y machácalos toscamente con un tenedor hasta que la mayoría estén rotos, pero conservando algo de textura.
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Añade la mayonesa, la mostaza Dijon, el zumo de limón, la cebolla morada y el perejil picado al mismo bol.
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Mezcla todo bien hasta que los ingredientes estén integrados y salpimenta a tu gusto.
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Tuesta las rebanadas de pan de masa madre hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
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Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en láminas finas. Distribuye el aguacate sobre dos de las rebanadas de pan tostado.
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Reparte la ensalada de garbanzos equitativamente sobre el aguacate, cubre con las otras rebanadas de pan y corta por la mitad para servir.
Consejos
- Para una versión vegana, sustituye la mayonesa por tu mayonesa vegetal favorita o por una cucharada de tahini.
- Si te gusta el picante, añade una pizca de copos de chile rojo o unas gotas de tu salsa picante favorita a la mezcla de garbanzos.
- Para un toque extra de textura, prueba a añadir una cucharada de apio picado o semillas de girasol.
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