Panna cotta vanille-citron légère, faible en glucides
Panna citron
Panna cotta soyeuse, pauvre en glucides, parfumée au citron et à la vanille, nappée d'une compote de baies sans sucre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C’est ma version légère et pauvre en glucides de la panna cotta italienne classique — une crème soyeuse allégée avec du lait d’amande, relevée d’un zeste de citron et d’une pointe de vanille, prise juste ce qu’il faut pour rester tremblotante et fondante en bouche. Elle donne l’impression d’un dessert riche sans alourdir avec du sucre ou des glucides.
J’aime le contraste entre la base crémeuse et une compote de baies acidulée sans sucre ; c’est rapide à préparer à l’avance pour un dîner et se conserve très bien au frais. Considérez-la comme un petit bijou de dessert, simple à réaliser mais très élégant.
Ingrédients
- Crème entière (30–35% MG):360 ml
- Lait d'amande non sucré:120 ml
- Érythritol en poudre (ou édulcorant de votre choix):50 g
- Gélatine en poudre:5.6 g
- Eau froide (pour faire gonfler la gélatine):30 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Sel:1/8 c. à c.
- Mélange de baies (frais ou surgelé):150 g
- Érythritol en poudre (pour la compote):24 g
- Jus de citron:15 ml
- Eau (pour la compote):30 ml
- Feuilles de menthe fraîche (pour la décoration):4 feuilles
Instructions
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Saupoudrez la gélatine en poudre sur 30 ml d'eau froide dans un petit bol et laissez-la gonfler 5 minutes.
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Dans une petite casserole, mettez la crème, le lait d'amande, 50 g d'érythritol, le zeste de citron et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud et dégage de la vapeur (sans jamais bouillir), en remuant pour dissoudre l'édulcorant.
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Retirez la casserole du feu, incorporez la gélatine gonflée en remuant jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez l'extrait de vanille. Passez le mélange au tamis fin dans un pichet pour retirer le zeste et les bulles.
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Répartissez la préparation dans quatre ramequins ou verrines de 120 ml environ. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit) jusqu'à prise.
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Pendant que la panna cotta prend, préparez la compote : dans une petite casserole, réunissez les baies, 24 g d'érythritol, le jus de citron et 30 ml d'eau. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les fruits se décomposent et que la sauce épaississe légèrement, 6 à 8 minutes. Goûtez et rectifiez le sucre si besoin.
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Laissez la compote revenir à température ambiante puis déposez une ou deux cuillères à soupe sur chaque panna cotta juste avant de servir. Décorez avec une feuille de menthe et un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Pour une panna cotta encore plus lisse, passez la crème chaude au travers d'un tamis fin avant de la verser dans les moules.
- Pour démouler facilement, trempez le fond du ramequin dans de l'eau tiède 5–8 secondes et décollez le bord avec un couteau fin — sinon servez directement dans les ramequins pour une présentation sans stress.
