Roulé sans cuisson : biscuits, crème et fruits rouges
Roulé aux fruits
Roulé sans cuisson garni de crème fouettée stabilisée et de fruits rouges, facile à trancher et à préparer à l'avance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce roulé sans cuisson aux biscuits est l’un de ces desserts simples mais impressionnants que j’aime partager entre amis. Des biscuits écrasés forment une coque chocolatée et tranchable que l’on étale en feuille, puis on y enroule une crème fouettée stabilisée et un cœur de fruits rouges : après un repos au frais on obtient des tranches nettes et colorées, sans allumer le four.
L’équilibre des textures et des saveurs fonctionne à merveille : coque chocolatée légèrement amère, crème vanillée aérienne et fruits rouges juteux. Parfait pour un brunch, un pique-nique ou une fête — la recette est indulgente, rapide à monter et fait toujours son petit effet au moment de la découpe.
Ingrédients
- Biscuits chocolatés type « sandwich » (ex. Oreo):225 g
- Beurre doux, fondu:57 g
- Fromage frais type cream cheese, ramolli:85 g
- Crème entière liquide (30–35%), bien froide:240 ml
- Sucre glace:22.5 g
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Mélange de fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises):300 g
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Jus de citron:15 ml
- Sel:1/8 c. à c.
- Fruits rouges supplémentaires pour la garniture:75 g
- Film alimentaire ou papier cuisson:au besoin
Instructions
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Préparez un plan de travail propre et étalez une grande feuille de film alimentaire ou de papier cuisson ; réservez une seconde feuille pour enrouler ensuite.
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Dans un bol moyen, mélangez les biscuits finement écrasés avec le beurre fondu jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humides et se tiennent lorsqu’on les presse.
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Étalez le mélange de biscuits en une plaque rectangulaire assez fine (environ 25 x 20 cm) sur la feuille préparée, en pressant fermement et en lissant le dessus. Couvrez et placez au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.
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Pendant que la base refroidit, mélangez les fruits rouges avec le zeste et le jus de citron et une pincée de sel. Si vous utilisez de grosses fraises, coupez-les en quartiers pour obtenir des morceaux de taille similaire aux autres fruits. Réservez.
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Dans un bol bien froid, fouettez la crème entière avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporez ensuite le fromage frais ramolli et continuez de battre jusqu’à obtention d’une crème lisse qui se tient (cela stabilise la crème pour la découpe).
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Sortez la feuille de biscuit du réfrigérateur, décollez la feuille supérieure pour exposer la plaque de biscuits qui restera sur la feuille du dessous. Étalez la préparation à la crème uniformément sur la plaque de biscuits en laissant une bordure d’environ 1 cm.
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Répartissez les fruits préparés sur la crème, en appuyant légèrement quelques fruits dans la crème mais en laissant d’autres apparents pour plus de texture.
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Aidez-vous de la feuille inférieure pour enrouler la plaque de biscuits bien serrée en un boudin, scellez les extrémités et façonnez le roulé pour obtenir un cylindre régulier. Emballez-le hermétiquement dans le film alimentaire et placez au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
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Au moment de servir, déballez le roulé, coupez les extrémités pour une finition nette et tranchez en rondelles d’environ 2,5 cm avec un couteau bien aiguisé. Décorez avec des fruits rouges supplémentaires et, si désiré, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Conseils & Notes
- Refroidissez le bol et les fouets avant de monter la crème pour obtenir des pics plus fermes plus rapidement.
- Si le roulé se fissure lors du façonnage, pressez doucement pour refermer les fissures et réemballez : le refroidissement corrigera les petites imperfections.
- Pour une coque plus claire, utilisez moitié biscuits chocolatés, moitié biscuits type Graham ; ajustez la douceur en goûtant la crème.
- Tranchez avec un couteau chaud et sec (trempez la lame dans de l'eau chaude puis essuyez entre chaque coupe) pour des rondelles nettes.
