Paska ucraina: torta pasquale soffice con cottage cheese

Riscalda il latte fino a che risulta tiepido al tatto (circa 38–43°C). Mescola 1 cucchiaino dello zucchero semolato con il lievito secco e lascia riposare 5–10 minuti finché non diventa schiumoso.

In una ciotola capiente setaccia e mescola circa 312 g (circa 2 1/2 tazze) di farina, lo zucchero rimasto e il sale.

Sbatti 3 uova con il burro fuso (85 g), l'estratto di vaniglia (2 cucchiaini) e la scorza di limone grattugiata. Unisci il composto di lievito schiumoso a questo mix di uova.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e mescola finché non si forma un impasto irregolare. Aggiungi gradualmente la farina rimasta (il resto dei 625 g) poco per volta fino a ottenere un impasto che si stacca dai bordi.

Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, fino a che l'impasto è liscio ed elastico; se è troppo appiccicoso aggiungi un cucchiaio di farina alla volta. Aggiungi l'uvetta ammollata negli ultimi minuti di impasto, se la usi.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio pulito o pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.

Mentre l'impasto lievita prepara il ripieno: scola molto bene il cottage cheese (usa una garza o un colino fine), poi frullalo in un robot o lavoralo con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia. Mescola lo zucchero a velo (40 g) e, se vuoi, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia; conserva in frigorifero fino all'uso.

Sgonfia l'impasto lievitato e modella un alto cilindro per adattarlo a uno stampo tondo alto da 15–20 cm o a uno stampo a cerniera ben imburrato (fodera con carta forno se preferisci). Con le dita crea una cavità poco profonda al centro e versa il ripieno di cottage cheese lasciando circa 1 cm di bordo; puoi richiudere leggermente l'impasto intorno al ripieno oppure lasciarlo visibile in superficie, a seconda della preferenza.

Copri la torta assemblata e lascia lievitare un'altra volta per 30–40 minuti fino a che risulta gonfia e soffice.

Preriscalda il forno a 175°C. Sbatti l'uovo rimasto e spennella la superficie della torta; in alternativa puoi spennellare con burro fuso per una crosta più ricca.

Cuoci per 35–45 minuti fino a doratura: inserisci uno stecchino nel pane (evita il ripieno) e verifica che esca pulito. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.

Sforna, spennella subito tutta la superficie con 28 g di burro fuso e lascia raffreddare su una gratella.

Mescola lo zucchero a velo (120 g) con il succo di limone (15 ml) fino a ottenere una glassa liscia e a filo, poi versala sulla torta raffreddata. Completa con altra scorza di limone grattugiata o qualche uvetta a piacere.