Pilaf di riso allo zafferano con cavolfiore e ceci
Vanessa Taylor
Pilaf allo zafferano
Riso profumato allo zafferano con cavolfiore arrosto, ceci e mandorle tostate.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo pilaf di riso allo zafferano è una di quelle ricette che profumano di festa pur restando abbastanza semplici per una cena in settimana. Il cavolfiore dorato e tenero, arrosto, e i ceci sostanziosi si uniscono al riso fragrante, tinto di zafferano, e il tutto viene rifinito con mandorle tostate e una spruzzata di limone — un comfort food vegetariano che conquista tutti.
Adoro come si combinano le consistenze: riso soffice, cavolfiore croccante-tenero e mandorle croccanti. È facile da adattare alle quantità, perfetto come avanzo e funziona benissimo sia come piatto principale senza carne sia come contorno scenografico per gli ospiti.
Ingredienti
- riso a chicco lungo:360 g
- fili di zafferano:1/8 cucchiaino
- brodo vegetale (a basso contenuto di sale):840 ml
- cavolfiore, diviso in cimette:680 g
- ceci in scatola, scolati e sciacquati:425 g
- olio extravergine d'oliva:45 ml
- burro non salato:28 g
- cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- spicchi d'aglio, tritati:3 spicchi
- cumino in polvere:1 cucchiaino
- curcuma in polvere:1/4 cucchiaino
- mandorle a lamelle tostate:35 g
- prezzemolo fresco, tritato:15 g
- limone, spremuto (più spicchi per servire):1 pezzo
- sale kosher:1.5 cucchiaini
- pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 220°C. Condisci le cimette di cavolfiore con 1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di cumino. Disponi le cimette su una teglia e arrostisci 20–25 minuti, girando una volta, finché sono dorate e tenere.
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Mentre il cavolfiore è in forno, scalda un pentolino e aggiungi 30 ml del brodo vegetale. Togli dal fuoco, unisci i fili di zafferano e lascia in infusione 5 minuti per farli sbocciare.
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Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida; scolalo bene.
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In una pentola media dal fondo spesso scalda 30 ml di olio e 28 g di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e un pizzico di sale; soffriggi fino a quando è morbida e trasparente, circa 5 minuti.
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Aggiungi l'aglio, il restante 1/2 cucchiaino di cumino, la curcuma e una macinata di pepe; cuoci 30 secondi finché sprigionano aroma. Mescola il riso scolato e tostalo 1–2 minuti, ricoprendo i chicchi con il burro e l'olio.
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Versa il liquido infuso allo zafferano e il restante brodo vegetale. Porta a un leggero bollore, poi riduci il fuoco al minimo, copri ermeticamente e fai sobbollire 15–18 minuti finché il liquido è assorbito e il riso è tenero.
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Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare, coperta, 5 minuti. Sgrana il riso con una forchetta.
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Incorpora delicatamente il cavolfiore arrosto, i ceci scolati, le mandorle tostate e il prezzemolo tritato nel riso. Spremi il succo di limone a piacere e aggiusta di sale e pepe secondo i gusti.
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Servi il pilaf caldo con altre mandorle tostate e prezzemolo sopra, e spicchi di limone a lato.
Consigli e Note
- Fai infondere i fili di zafferano in brodo caldo o acqua per ottenere il massimo del colore e dell'aroma — anche una piccola presa basta.
- Preparalo in anticipo e conserva in frigorifero: i sapori si amalgamano meglio. Riscalda delicatamente con un goccio di brodo per ridare morbidezza al riso.
