Trifle classico al sherry con frutta, crema e panna
Trifle al sherry
Strati di pan di Spagna imbevuto di sherry, frutti, crema e panna: un dolce elegante e nostalgico.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo trifle al sherry è uno di quei dolci che sembra sempre una festa: rassicurante, un po' rétro e infinitamente piacevole. Strati di pan di Spagna imbevuto di sherry, frutta vivace, crema setosa e panna montata si susseguono in una ciotola scenografica, sorprendentemente facile da preparare.
Mi piace farlo per le feste o per i pranzi estivi perché si possono preparare le componenti in anticipo e assemblare poco prima dell'arrivo degli ospiti. Il sherry regala una nota calda e leggermente torronata che valorizza frutta e crema, creando un dolce nostalgico e assolutamente irresistibile.
Ingredienti
- Pan di Spagna o pound cake, a cubetti:454 g
- Sherry secco (o sherry dolce):120 ml
- Confettura di lamponi senza semi:80 ml
- Frutti di bosco misti (fragole, lamponi, mirtilli):300 g
- Latte intero:720 ml
- Tuorli d'uovo grandi:4 pezzi
- Zucchero semolato (per la crema):100 g
- Maizena (amido di mais):3 cucchiai
- Burro non salato:30 g
- Estratto di vaniglia puro:2 cucchiaini
- Panna fresca da montare (36% grassi):360 ml
- Zucchero a velo (per la panna montata):2 cucchiai
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Mandorle a lamelle tostate:40 g
- Sale:1 pizzico
Istruzioni
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Prepara la crema: scalda il latte in un tegame medio a fuoco medio finché è caldo ma non bolle.
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In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e la maizena fino a ottenere un composto liscio e pallido.
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Tempra i tuorli versando a filo una mestolata di latte caldo nella miscela di tuorli continuando a mescolare, poi rimetti i tuorli temperati nel tegame con il latte.
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Cuoci la crema a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché si addensa e arriva a un leggero bollore, circa 3–4 minuti.
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Togli dal fuoco e incorpora il burro, la vaniglia e un pizzico di sale. Versa la crema in una ciotola, appoggia la pellicola direttamente sulla superficie per evitare la formazione della crosticina e raffredda in frigorifero almeno 1 ora.
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Mentre la crema si raffredda, condisci i frutti di bosco con la scorza di limone e mettili da parte. Scalda delicatamente la confettura con 1–2 cucchiai d'acqua per fluidificarla leggermente, se necessario.
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Taglia il pan di Spagna a cubetti di circa 2,5 cm e mettili in una ciotola capiente. Versa lo sherry uniformemente sui cubetti e mescola delicatamente in modo che il pane si inzuppi senza disfarsi.
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Per assemblare il trifle, stendi un sottile strato di confettura sul fondo di una ciotola trasparente da trifle, poi uno strato di pan di Spagna imbevuto, seguito da uno strato di frutta e da uno generoso di crema.
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Ripeti gli strati (pan di Spagna, confettura, frutta, crema) terminando con uno spesso strato di crema in superficie.
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Monta la panna con lo zucchero a velo a picchi morbidi e spalma sulla superficie del trifle. Raffredda il trifle assemblato per almeno 3 ore o, meglio, tutta la notte per far amalgamare i sapori.
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Poco prima di servire cospargi con le mandorle tostate a lamelle e aggiungi altra frutta se desideri.
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Distribuisci il trifle in coppette con un grande cucchiaio in modo che ogni porzione abbia tutti i bei strati.
Consigli e Note
- Prepara la crema un giorno prima per risparmiare tempo: i sapori migliorano dopo il raffreddamento.
- Per meno alcol, sostituisci lo sherry con succo d'arancia o uno sciroppo dolce per una bagna più delicata.
- Usa una ciotola di vetro trasparente per mostrare gli strati; bicchieri individuali sono eleganti per porzioni singole.
