Ube Halaya setoso: crema filippina di igname viola
Ube Halaya
Marmellata filippina vellutata di igname viola cotta con latte di cocco, latte condensato e burro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
L'ube halaya è la amata marmellata filippina di igname viola — vellutata, dolce e confortante. La preparo volentieri quando le igname viola sono di stagione; la cucina si riempie di un caldo profumo di cocco e quel viola intenso mette sempre un sorriso in tavola.
Questa versione è semplice: l'igname bollito e morbido viene schiacciato e cotto lentamente con latte di cocco, latte condensato zuccherato, burro e un tocco di vaniglia fino a diventare lucida e spalmabile. Spalmala sul pane caldo, usala nell'halo-halo o raffreddala e tagliala a fette per il kakanin — in ogni caso è un dolce gioioso da condividere.
Ingredienti
- Igname viola (ube), sbucciato e tagliato a cubetti:900 g
- Latte di cocco (intero):480 ml
- Latte condensato zuccherato (latta):397 g
- Zucchero semolato:100 g
- Burro non salato:84 g
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale:1/4 cucchiaino
- Estratto di ube (opzionale, per colore e aroma):1 cucchiaino
- Scaglie di cocco tostate (per guarnire, opzionale):50 g
Istruzioni
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Metti l'igname sbucciato e a cubetti in una pentola capiente e copri con acqua. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire finché è molto tenero, circa 20–30 minuti. Scola bene.
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Quando è ancora caldo, schiaccia l'igname con uno schiacciapatate o passalo al torchio per un risultato più liscio. In alternativa polverizza brevemente nel robot da cucina, evitando di ridurlo in pura totalmente liscia.
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In una padella dal fondo pesante o in un ampio tegame unisci l'igname schiacciato, il latte di cocco, il latte condensato e lo zucchero semolato. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
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Man mano che la miscela si addensa (circa 20–30 minuti), aggiungi il burro un cucchiaio alla volta, mescolando fino a incorporarlo completamente. Unisci la vaniglia, il sale e l'estratto di ube se lo usi. Continua a cuocere fino a quando la crema è lucida e si stacca dai bordi della padella, circa altri 10 minuti.
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Assaggia e aggiusta la dolcezza se necessario. Trasferisci l'ube halaya caldo in una pirofila bassa imburrata o in uno stampo da plumcake e livella la superficie. Cospargi con scaglie di cocco tostate e aggiungi qualche fiocchetto di burro se vuoi.
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Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare. Servi spalmata sul pane, con halo-halo o a fette come kakanin. Conserva in un contenitore ermetico fino a 1 settimana.
Consigli e Note
- Usa una pentola dal fondo spesso e mescola continuamente: l'ube halaya tende ad attaccarsi e bruciare quando si addensa.
- Per un halaya ultra liscio, passa l'igname bollito al torchio o usa il robot da cucina prima di cuocere.
- Se la crema diventa troppo densa raffreddandosi, incorpora un cucchiaio di latte di cocco tiepido per ammorbidirla.
- Tosta le scaglie di cocco in una padella senza condimenti a fuoco medio finché sono dorate e profumate: si bruciano in fretta quindi controlla continuamente.
